酿酒工艺概述-精品课件 .pptxVIP

第11章 酿酒工艺概述13.1 基本概念13.2 蒸馏酒13.3 啤酒13.4 葡萄酒13.5 黄酒 13.1基本概念酒：含有酒精（乙醇）的饮料和饮品。酒度：酒中酒精的百分含量。 （1）体积分数表示法：ml酒精/100ml酒，白酒、黄酒、葡萄酒采用，测量温度为国际标准和我国标准为20?C。 （2）质量分数表示法：g酒精/100ml酒，啤酒采用，20?C测量。 （3）标准酒度（Proof Spirit）：欧美用于蒸馏酒，体积分数乘于2即为标准酒度的度数。 13.1基本概念1.蒸馏酒 凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到无色、透明的液体，再经陈酿和调配，制成透明的、含酒精浓度大于20％（V/V）的酒精性饮料，称为“蒸馏酒”。英语名称“Distilled Liquors”或“Spirit Liquors”13.1 基本概念1.蒸馏酒 1、蒸馏酒的起源： 2、蒸馏酒的分类9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the ri