食堂管理制度完整版.docVIP

第 PAGE \* Arabic 4 页 食堂管理制度 为保证食品卫生,保障员工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食堂管理制度: 第一条 要设立专职卫生负责人，健全卫生检查制度，每餐检查，并做好记录。 第二条 要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并索取生产单位《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书。严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，如:四季豆、蘑菇、河豚鱼等;不得外购熟食品直接供食用。 第三条 对易引起食物中毒的环节，要针对性地制定严格的技术规范;加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过1.5小时。熟食品保存应在摄氏-10℃以下。 第四条 蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，生熟食品要分开加工，存放，落实“三防一消毒”制。 第五条 完善餐具洗涤、消毒、保洁设施和防蝇、防鼠、防尘等卫生设施。 第六条 禁止使用隔餐食品，包括荤菜、素菜以及米面制品。 第七条 禁止食用猪肺等动物内脏，以防“瘦肉精”引起食物中毒。 第八条 加强学习，提高从业人员的卫生意识和卫生知识水平，养成良好的个人卫生习惯。 醉翁亭酒业有限公司 食堂卫生规定 一、食堂工作场地的卫生 1、食堂离污染源在30米以上，地面由瓷地面砖铺设，有适当的倾斜度，便于冲洗。 2、厨房与餐厅连接，操作间与炉灶间分隔。 3、食堂应有防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂设施，水源方便。除自然通风外，还应在灶台安装抽风设施。 二、食堂工作人员卫生 1、食堂工作人员包括炊事员、采购员、保管员、管理员每年都必须进行健康检查，取得当年健康合格证后可上岗。 2、在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性或渗出性皮肤病，则不得在接触食品和加工食品岗位工作。 3、个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。工作前和便后必须用肥皂洗手。不准随地吐痰，不要对着食品谈笑和打喷嚏;不准用手抓食品，穿戴整洁。 醉翁亭酒业有限公司 员工用餐制度1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得 烹煮进餐。2、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间为准。3、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。持饭卡就餐，不准插队，不准一人打多份。4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。5、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。8、凡协作厂商来厂洽公人员，可在部门领导带领下就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。9、各部门如晚间加班或启动 夜班，须在下午15：00前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 醉翁亭酒业有限公司 排队刷卡 文明就餐