生物化学标准化理论课件蛋白质的结构和功能.pdf

重庆医药高等专科学校 佘玉罕 蛋白质的元素组成 一、蛋白质的元素组成 组成蛋白质的基本元 素有哪些？ 怎么利用这些元素来 测得蛋白质的含量？ 主要元素 C 、H 、O 、N 、S 微量元素 P 、Fe 、Cu 、Zn 、Mo 、I 、Se 等。 二、蛋白质的元素组成的特点 蛋白质的含N量很接近，平均为16％。因此， 100g样品中蛋白质的含量 （g %） =每克样品中含N克数×6.25 ×100 1 16% 这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据。 思考1： 一个60Kg的成人，测定出每100g中的含氮 量为2.88g，推算这个人的蛋白质含量？ (2.88g ×6.25) ×(60kg ÷100g) = 10800g = 10.8Kg 思考2： 能否肯定上述成人体内蛋白质的含量就为 10.8kg，为什么？ 仅为推测值。因为人体内除蛋白质含N外，还 有尿素、尿酸、肌酸、肌酐、多肽、氨基酸、氨 和胆红素等含N物质。 因此凯氏定氮法测定的一定是蛋白N，而 不是非蛋白N。 中国奶制品污染事件 三聚氰胺(C H N ) 3 6 6 婴儿奶粉中蛋白质含量一般为10-20% 三聚氰胺含N量为66.6% 添加后可大幅度增加“所谓”的蛋白质含量？ 蛋白质的基本组成单位 —氨基酸及其特点 一、蛋白质的基本组成单位--氨基酸 水解 水解 蛋白质 多肽链 氨基酸 存在于自然界的氨基酸有300种，组成人体蛋白 质的氨基酸：20种 （一）氨基酸的结构 羧基 不变部分 氨基 C NH H 2 R 可变部分 侧链 （二）氨基酸的结构特点 1、均为α-氨基酸， α碳原子， （脯氨酸为α-亚氨基酸）； 不对称碳原子 C NH 2