茶叶品质鉴别1 .pptxVIP

第四节 茶叶品质鉴别;一、茶叶色、香、味、形的由来;1.茶叶形状的形成-制茶工艺决定 1)绿茶 初制工艺杀青-揉捻-干燥 大宗绿茶：机械加工，生产量大，品质中低档，价格低，大众消费。 名优绿茶：手工制作，量小，品质优良，档次高。;2）红茶;3）黄茶;4）白茶;5）乌龙茶;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Thursday, July 15, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。19:40:0219:40:0219:407/15/2021 7:40:02 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2119:40:0219:40Jul-2115-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。19:40:0219:40:0219:40Thursday, July 15, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2119:40:0219:40:02July 15, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15 七月 20217:40:02 下午19:40:02七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 217:40 下午七月-2119:40July 15, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/15 19:40:0219:40:0215 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。7:40:02 下午7:40 下午19:40:02七月-21 ;6）黑茶;2.茶叶色泽的形成;茶-色泽;3.茶叶香气的形成;4.茶叶滋味的形成;茶叶感官审评基本方法; 二.设备条件（用具）; 3. 审评盘 白色， 有两种  正方形：230×230×30mm;  长方形：250×160×30mm 毛茶审评有的评茶员用直径为一米的样扁进行。;4. 审评杯碗: 白瓷烧制的专用杯碗， 厚薄、大小、颜色、深浅力求均匀一致。 国际上采用的标准审评杯：高65mm，内径62mm，外径66mm，杯柄有锯齿型缺口，杯盖内径为61mm，外径72mm，盖上有一小孔，容量为150ml. 国际上采用的标准碗为：外径95mm，内径86mm，高52mm。 我国毛茶审评杯的标准容量为250ml——200ml； 乌龙茶为 110ml （钟形）;5叶底盘: 精茶采用黑色小木盘 规格为100×100×20; 毛茶和名茶采用白色搪瓷漂盘. 此外，还有样茶秤或小天平(0.1g)，时计器或定时钟，网匙，茶匙，汤杯，吐茶桶，烧水壶等等。 ;茶叶审评用水;铁：当Fe2+达0.1ppm时，汤色变暗，滋味变淡，愈多影响愈大；当Fe3+达0.1ppm，茶叶品质就不好。铝：0.2ppm，产生苦味钙：茶汤中含2ppm，茶汤变坏带涩，到4ppm，滋味变苦镁：2ppm，变淡铅：＜0.4ppm，变薄而带酸味；1ppm以上，味涩且有毒。锰：茶汤中加0.1—0.2ppm，产生轻微的苦味；加到0.3—0.4ppm，茶味更苦盐类化合物：硫酸盐1—4ppm，茶味有些淡薄，但影响不大；到6ppm，产生一点涩味。氯化钠16ppm，使茶味略为淡薄。亚硫酸盐达16ppm时，似有提高茶味的效果，会使滋味醇厚。;水质硬度对茶汤品质的影响：水质硬度是溶于水中的Ca、Mg的化合物含量。用度数表示，一升水中含有10mg CaO称1度。生活用水总硬度应＜25°（软水为＜8 °的水）。硬度高的水用于泡茶滋味淡薄。水的硬度还会影响水的PH值。茶汤的色泽对PH很敏感。当PH＜5，对红茶汤色影响较小；PH＞5，色加深。当PH≥7时，茶黄素自动氧化损失，茶缺少新鲜感，茶红素自动氧化，茶汤变深。;评茶用水总的要求?;茶叶冲泡的三要素?;审茶的程序; 扦大样 扦样是直接关系到能否正确评判茶叶质量的关键，扦样一定要有代表性，能代表所评茶叶质量的总体水平。 扦样时根据件数有比例的抽检（毛茶不少于1/3；精茶：1-5件抽一件；6-50件抽2件；＞50件，每增加50件或不足50件抽一件；500件以上每增加100或不足100增扦一件；1000件以上每增500