啤酒的定义、特点与生产过程.pptx

啤 酒;啤酒的诞生;中国啤酒历史 ;到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。 然而，我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以 30%以上的高速度持续增长。80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家发展到 813个，总产量达 656.4万吨，仅次于美国、德国，名列第三，（到1993年跃居第二）短短十年，我国啤酒厂家增长 9倍，产量增长17.6倍，从而我国成了名符其实的啤酒大国。;啤酒的定义及特点;啤酒的生产;啤酒花：一种多年生缠绕草本植物，型小，有雌雄异株，酿酒只用雌花，能给于啤酒特殊的香气和爽口的苦味，增加啤酒持久性，抑制细菌繁殖。 酵母：分上发酵酵母和下发酵酵母，上发酵酵母时产生的二氧化碳和泡沫将细胞浮漂在液面，适宜发酵温度为12-25℃，发酵期为5-7天；下发酵时悬于发酵液中，发酵完毕凝聚而沉于底部，发酵温度5-10℃，发酵期为6-12天。 水：相对于其他酒类酿造的要求高（不含有防碍糖化、发酵以及有害于色香味的物质），特别是用于制麦芽和糖化的水与啤酒质量密切相关。;啤酒的生产过程;主要品种;下发酵法是目前采用最广泛的一种啤酒酿制法，这种方法酿造过程中温度较低，发酵后期酵母沉淀，因而生产出啤酒呈金色，口味较重，富有蛇麻花香味，主要品种有： 拉戈LAGER：所有下发酵啤酒的总称，酒质清淡，富有气泡，原料为麦芽，有时会加上玉米和稻米发酵结束后经陈酿和沉淀，在经过碳化就完成了 波克BOCK：酒体较重，比一般啤酒甜，生产季节强，每年五月至秋季生产，不宜长久保存，许多国家生产的呈深棕色，通常室温饮用;酒精度 ;啤酒的分类;特征 ;保管：啤酒要避光保存这个大家都应该知道。啤酒多用棕色瓶子来作盛具，则是因为其透光率为58%，而翠绿及蓝色瓶子则为80%及85%，其贮存清晰度应在5C′ -10C’左右，黄啤则应为4.5C′为宜，其他种类在8C′为宜，置于通风阴暗处。 服务：其饮用温度在8℃左右，高级啤酒则为12℃，太凉则使酒变味、混浊、气泡消失。太暖则使酒中气体全无，影响口感。如果客人要热饮，可???先热杯再入酒，或者直接在酒中加入40C‘的热水。杯子绝对干净不能沾油污，这会影响泡沫的挂杯。对于啤酒服务的重点是：注入杯中的啤酒应该是清澈的，CO2含量及温度适中，泡沫洁白而厚实、持久。 ;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;著名产品;柏龙慕尼黑酵母型小麦啤酒是德国巴伐利亚人千年来的传统啤酒，采用传统工艺配方、特制麦芽、芳香性酒花，与众不同的罐顶酵母结合瓶内二次发酵工业，采用万余年净化的阿尔比斯山冰川水，使其成为绿色啤酒经典之作。 特点：浓浓的麦芽香结合果味和淡淡的柠檬酸味。色泽金黄，呈乳状，泡沫丰富，细腻。;柏龙慕尼黑酵母型黑小麦啤酒采用黑麦麦芽和小麦麦芽等，同时保留了小麦王啤酒原有的特色，是黑啤与小麦啤酒的完美结合。 特点：柔和的苦味，淡淡的果香，让高品位的啤酒爱好者“一举两得”。;比尔森啤酒的色泽从淡黄色到金黄色不等，比尔森啤酒口感清淡而有淡中带苦。给人一种清苦醇爽的感觉，有时甚至有类似泥土的味道。 ;著名产品;世界啤酒趣闻;最古老的啤酒瓶：在欧洲发现的最早最古老的啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形玻璃啤酒瓶。 最大的啤酒市场：德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特的布鲁诺·马鲁恩啤酒市场，是世界上最大的啤酒市场。这里出售48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。 最小的啤酒馆：东京的“野边酒吧间”是世界上最小的“迷你”啤酒馆。面积只有4.5平方米，其中柜台和洗手间占去大半，剩下的面积只能放几个座位，如果把座位拆走，大约只能站7个人。