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专趟综述———————丽面丽二鬯盟
原桃胶的性质、加工及组分研究
与食品、医药应用概况
向燕茹，李祖螟，陈建伟+
(南京中医药大学药学院，江苏南京210023)
摘要：原桃胶是桃或山桃等蔷薇科植物分泌的树胶。它广泛应用于食品、医药等行业，工业上将原桃胶作为粘合剂、
增稠剂、稳定剂、乳化剂等。由于原桃胶的物理化学性质稳定、化学组成成分明确等，为它的应用提供了依据。我国桃
树种植面积广阔，原桃胶作为农业副产物，每年产量可观。本文就原桃胶的形成过程，物理化学特性、加工分类情况、
化学组分、应用研究等情况进行总结，为原桃胶的进一步研究与开发应用提供参考依据。
关键词：原桃胶，形成过程，性质，加工分类，成分组成，应用
onthe and of
Study Properties，ProcessingComponents
PeachGumandIts inFoodandMedicine
Original Application
XIANG
Yan-ru，LIZu-di，CHENJian-wei‘
of ofChinese
(School 210023，China)
Pharmacy，NanjingUniversity Medicine，Nanjing
Abstract：The issecretedtherosaceaesuchas orwild hasbeen
originalpeachgum by plants peach peachplants．It widely
in fields asthefoodandmedicine．Itisalsousedasadhesion in
appliedmany such agent，thickeningagent，stabilizer，emulsifier
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