后勤餐厅原料采购、索证、验收制度.docVIP

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2021-09-06 发布于广东
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后勤餐厅原料采购、索证、验收制度.doc

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精品整理 PAGE PAGE 1 后勤餐厅原料采购、索证、验收制度　　后勤集团餐厅原料采购、索证、验收制度　　一、采购定型包装食品原料或批量采购食品原料，必须严格执行索证制度。索取证件包括：发票、营业执照、卫生许可证、卫生检验合格证(动物防疫合格证)、供货商的健康证等。　　二、索取的证件必须在有效期内，并符合辖区管辖规定。证件要分类、分单位装订成册，建立目录，妥善保管，以备查验和上级检查。　　三、索证工作由采购组全面负责，以便统一管理。　　四、在采购食品原料的同时，认真做好采购纪录，采购纪录要详细、真实。　　五、食品原料的验收，实行“三级验收制”，即采购时由采购员验收;入库时由保管员验收;领料时由厨师长验收。各个环节要认真负责，层层把关。为明确责任，发生问题时，只追究末位验收人的责任。　　六、食品原料的验收主要包括以下内容：　　(一)定型包装食品。　　是否按规定索证;是否是“三无”(无产地、厂名;无生产日期;无使用说明书、无中文标示)产品;是否在保质期内;有无包装破损食品被污染现象;包装内食品有无感官性状异常现象。　　(二)非定型包装产品　　看。目测无异常、无腐烂、无霉变、无杂质。　　摸。手感无异常、符合各种食品应有的特性。　　嗅。鼻嗅无异味、无酸臭、无腥臊、无馊味。　　尝。口感无异常、具有食品应有的正常味道　　后勤集团饮食服务中心