中餐礼仪新(1)电子教案.pptVIP

1.简介 中餐的餐具：主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。 中餐上菜的顺序：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的。在宴席上，上龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），供洗手用。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 2.食礼划分 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。 现代食礼则简化为：主人（东道），客人。 总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 方法一：是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二：是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 方法三：是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四：是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。 另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，6人、8人、10人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。 3.筷