中餐的摆台技能培训讲学.pptVIP

摆台的含义 1、摆台：指为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具的工作，也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。 包括：餐台排列、席位安排、抖铺台布、餐具摆放、装饰台面等 摆 台 所 需 物 品（10人宴会用餐摆台所需餐、酒具及物品） 摆台的要求 1、餐具摆放要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务，还要富于艺术性 2、要保持台面的清洁卫生 3、在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式，席位安排可根据对方的传统习惯而定 常用台布规格与适用餐台 台布的种类与规格 台布是餐厅摆台必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐台的风格协调一致 台布的种类 台布的种类可从四个方面来划分，如下图所示： 台 布 的 种 类 从台布形状上分 从台布颜色上分 从台布图案上分 从台布质地上分 圆形台布 正方形台布 提花式的团花、散花台布 白色、黄色、绿色台布等 工艺绣花台布 印制的素布、方格布、台布 化纤台布 纯棉台布 长方形台布 观看铺台布的方法 /v/b1598523020.html 餐、酒具摆放顺序（在摆放下列物品时，可以用托盘分5次托摆，按摆台规则依次摆放，如下表所示） 餐、酒具摆放规则 中餐宴会上，餐、酒具的摆放要遵循一定的规则，摆放时，左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具 观