d08营养强化食品、保健食品与营养标签.pptx

第8章 营养强化食品;第一节 营养强化食品;一、食品营养强化概述;二）食品营养强化的类型;三）食品营养强化发展简介;四）食品营养强化的意义和作用;;二、食品营养强化的基本原则;;;三 食品营养强化技术;一）食品强化方法;二）营养强化剂的保护;三）常用的强化剂;;;四、营养强化食品的种类和生产;强化米——涂膜法;2、强化面粉;二）强化副食品;三）强化婴幼儿食品和儿童食品;2、育儿奶粉;强化婴幼儿食品和儿童食品;;1、日常生活中我们所食用的食物哪些是强化食品？分别添加了哪些食品强化剂？ 2、你认为???前我国居民还应该强化哪些食品？应该注意哪些问题？;1、什么是食品营养强化？ 根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程 2、常用的食品营养强化剂有那些？ 氨基酸：赖氨酸、牛磺酸。维生素：维生素C、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、维生素A、维生素D。矿物质：钙、铁、锌、碘、硒。脂肪酸：亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸功能性成分：低聚糖、功能性多糖、磷脂等膳食纤维;3、强化食品的基本原则是什么? 一、有明确的针对性：针对人群的需要或食物中的不足；针对某些区域性营养缺乏，预防某些疾病二、符合营养学原则：某一营养素总量要与需要量平衡，营养素之间比例平衡；营养素之间的拮抗；强化剂的消化吸收率三、符合国家的安全、卫生标准：强化剂安全，用量适宜四、易被机体吸收利用：有些营养素以不同存在形态的吸收利用率不同，如铁；不同营养素之间的作用也可以影响机体的吸收利用五、稳定性高：强化剂要稳定性，对易损失的强化剂可改变强化剂结构，添加稳定剂，改进包装等六、改进加工工艺，减少强化剂的损失：如钝化酶、去掉水中金属离子、用合理的加热温度和时间等，都可以减少强化剂的损失七、保持食品原有的色、香、味等感观性状：不宜使用影响色、香、味的物质八、经济合理，有利推广;第二节 保健食品;保健食品与普通食品的区别;二）保健食品的主要特征;功能性成分的作用模式;三）保健食品的分类;保健食品的功能;四）保健食品的使用原则;二、保健食品常用的功效成分;二）具有保健功能的碳水化合物;三）功能性脂类成分 ;四）具有保健作用的微量营养素;五）具有保健作用的功能性植物化学物 ;六）益生菌及其发酵制品 ;三、保健食品的原料 ;1、卫生部公布的食、药兼用的物品名单(87种);2、卫生部公布的可用于保健食品的中草药(114种);3、卫生部公布的可用于保健食品的微生物;4、动植物提取物及具保健功能化合物;5、卫生部公布的食品新资源使用物质;菌藻类：乳酸菌、脆弱拟杆菌(BF-839)、螺旋藻、酵母、冬虫夏草、紫红曲、灵芝、香菇。 畜禽类：熊胆、乌骨鸡 海产品：海参、牡蛎、海马、海窝。 昆虫、爬虫类：蚂蚁、蜂花粉、蜂花乳、地龙、蝎子、壁虎、蜻蜓、昆虫蛋白、蛇胆、蛇精。 矿物质与微量元素：珍珠、钟乳石、玛瑙、龙骨、龙齿、金箔、硒、碘、氟、倍半氧化羧乙基鍺(Ge-132)、赖氨酸鍺。 其他类：牛磺酸、SOD、变性脂肪、磷酸果糖、左旋肉碱。;6、保健食品禁用的物品59种;二）辅助原料;四、保健食品的开发与加工;二）保健食品的加工;第三节 营养标签;二、营养标签;三、食品营养标签的格式;思考;The End;奶油 全脂鲜牛奶含脂肪4％，若如将其静置，其中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这就是奶油； 将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮 全脂鲜牛奶经离心搅拌器搅拌，可使奶油分离出来。 动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。 ;黄油 黄油是用奶油产生的，将奶油再用离心器搅拌就得到黄油，黄油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量极少。 奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪，奶油的脂肪颗粒很小，熔点低、消化率高。 奶油、黄油都含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂 。 黄油和奶油的基本组成是一致的，只是奶油是油滴在水里，而黄油是水滴在油里。 奶油看起来像浓缩的奶，而黄油则就更像油了。;人造奶油（氢化油）：是用植物油进行氢化反应制成的。 植物油的氢化是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程会产生反式脂肪酸。 人造奶油、起酥油所含反式脂肪酸较多。 植物性固体油脂（咖啡伴侣）、起酥类的烘烤食品、人造奶油蛋糕、人造黄油蛋糕、油炸食物、巧克力派、热巧克力等，都含有反式脂肪酸。 日常饮食中的反式脂肪酸主要来源就是氢化油，经过氢化油烹饪的食品不仅有香味，而且风味好、易保存。 ;反式脂肪酸的危害，主要表现在反式脂肪酸与心血管疾病的关系上。 反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白胆固醇。血液中高浓度的低密度脂蛋白胆固醇，可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以