后勤餐厅卫生管理制度.docVIP

精品整理 PAGE PAGE 1 后勤餐厅卫生管理制度 　　后勤集团餐厅卫生管理制度 　　一、餐厅(食堂、服务点)是饮食中心下属的基层单位，一切实际卫生工作都要由餐厅来完成，因此餐厅卫生管理工作要做的更细、更严，要做到天天管，时时抓，不能有丝毫松懈。 　　二、餐厅要认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规，认真学习落实饮食中心的各项管理制度，坚决按制度规定办事，并按制度的要求，根据各餐厅的实际情况，制定各自的具体落实办法。 　　三、餐厅的卫生区域要划分明确，落实到人，在划分责任区时要立体划分，即地面、墙面、门窗都要划分。灶具、炊事机械、各种设备的使用及卫生保洁都要明确责任人，谁出问题，谁承担责任。 　　四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干净，揩干后整齐的摆放在工具柜或三防柜内保存。灶具、用具、容器以及各种炊事机械使用前要清洗干净，认真检查，确认无异物后，方可使用，使用后要洗、刮干净，盖上盖子以防鼠类、昆虫、灰尘进入。 　　五、菜墩、砧板、冰柜要有明显的生熟标记，严禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不准直接放在地上。 　　六、保温棉被、笼布要定期清洗、晾晒、更换，要做到无异味、无霉变，用后要晾干保存，严禁在保温被或笼布上擦手以及挪作他用。 　　七、垃圾桶要带盖并保持桶外清洁，放置在远离食品和烹饪区域的地方，放完废弃物后要随手盖好，垃圾由学校行政中心统一定时拉运。 　　八、教育员工养成良好卫生习惯，不在工作场所吸烟、不随地吐痰、便后洗手，操作时不挠痒、不挖鼻子耳朵、不干与操作无关的事。