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食堂原材料入库管理规定（合资企业管理） 1?目的 为规范原材入库前的检验工作，制定本规定 2?适用范围 公司经营的员工餐厅。 3?流程 编 号 名称 类别 原料入库机检验标准 检验办法 储存方式 1 粮食 类 1. A 生产厂家，品牌,生产日期，合格证，等级要注明确 2质地细白，有 正常的光泽，无异味，无结块，包装完好；3.大米颗粒完整饱满，无杂质， 无颗粒，无砂土，无霉变，无米虫干燥 4面粉松散不团结，粉粒细软滑 均匀. 看,闻,攥,捻 常温,通风， 干燥,30天 2 花生 油 A 产地，生产日期，保质期等标注明确，浓香味，油体清澈，包装完整，颜色 浅,纯度高，杂质少为佳. 观看，闻, 可炼制实验 常温存放 3 猪肉 类 1. B 生产厂家，卫生许可证，防疫合格证，检验证明,2.肌肉有光泽色红均 匀，脂肪洁白，肉质紧密，有坚实感，外表及切面微温润，不粘手，无血 水，肉面无米粒状，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复 ，弹性好,有 新鲜肉特有的气味.无异味，上有卫生防疫部门检验章 ；3.皮糙肉厚， 肌肉纤维粗，横段面颗粒大，为母猪肉.色泽暗 观看,触摸, 观察,嗅 -18 C ,15 天 4 牛肉 B 1. 生产厂家，卫生许可证，防疫合格证,检验证明.2.肉有光泽，色红 均匀，肉质结实而细，富有弹性，外表干燥不粘手，气味新鲜无异味. 观看,触摸, 观察,嗅 -18 C ,15 天 5 羊肉 B 1. 生产厂家，卫生许可证，防疫合格证，检验证明.2.剖面有光泽肉 质结实肌肉纤维细软 ，夹杂脂肪有粘性，指触有粘手感，呈深棕色，脂 肪较干燥. 观看,触摸, 观察,嗅 -18 C ,15 天 6 动物 内脏 1. B 闻之无异味（腥臊味为本色）新鲜的用为紫红色，肠肚为白色，肺 为红白相间，表面一层薄膜，有光泽，且柔软有弹性. 观看,触摸, 观察,嗅 -18C ,7 天 7 鸡类 B 1. 生产厂家，卫生许可证，防疫合格证检验证明.2.眼球饱满，皮 肤 有光泽，肌肉切面有光泽，外表微干或微湿润，不粘手，具有鲜鸡正常 的气味. 观看,触摸, 观察,嗅 -18 C ,15 天 8 香肠 B 1.生产厂家，生产日期，保质期，检验证明.2.包装完好，表面清洁. 观看,触摸, 冷藏保存3  类 观察,嗅 天 9 鱼类 B 1.体表有光泽，鳞片或外表完整，鳃片紧闭，鳃丝清晰，眼睛光亮透明， 眼球突出，肉质坚实有弹性，无污物，无异味，鱼鳞光亮整洁，鱼体挺而 直,鱼肚充实，不膨胀，鱼嘴内呈鲜红色. 观看，嗅 -18度2天， 冰冻品 15 天 1 0 虾 B 头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴，虾体两侧和腹面为白色，背面为青 色,无异味.光亮透明 观看，嗅 -18 OC 1 天 冰冻品 15 天 11 海蜇 皮 B 呈白色或黄色，自然色泽，有光泽,厚实均匀，有手感松脆，无红业,无泥 沙等杂质，无异味. 观看，嗅,触 摸 常温盐腌6 个月 编 号 名称 类别 原料入库机检验标准 检验办法 储存方式 1 4 蔬菜 B 以新鲜、色泽鲜艳为准 看,闻,尝检验 通风常温干燥1天 1 5 野生 蘑菇 B 以新鲜为准 看,闻 通风常温干燥1天 1 6 藕 B 以新鲜为准 看,闻,切,检测 通风常温干燥1天 1 7 豆芽 B 以新鲜为准 闻 通风常温干燥1天 1 8 土豆、 地瓜 B 以新鲜，不发芽为准 观看、触摸 通风常温干燥1天