蔬菜栽培学课件：豆类蔬菜栽培.pdfVIP

豆类蔬菜栽培 • 种类 • 栽培意义和价值 • 主要类型与品种 • 生物学特性 • 主要豆类蔬菜栽培技术 种类 • 豆类蔬菜包括以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆 科植物。豆类蔬菜在我国栽培历史悠久，种类多，分 布广。豆类蔬菜主要包括： –豇豆[Vigna unquiculata W. Ssp. Sesquipedalis (L.) Verd.]、 –菜豆 （Phaseolus vulgaris L.）、 –豌豆 (Pisum sativum L.)、 –毛豆 (Glycine max (L.) Merr.)、 –蚕豆 (Vicia faba L.)、 –扁豆[Lablab pureus (L.) Sweet.]、 –莱豆 (Phaseolus lanatus L.)、 –刀豆 (Canavalia ensiformis DC.)、 –绿豆 (Phaseolus aureus Roxb.)等。 豇豆 菜豆 毛豆 豌豆 食荚豌豆 蚕豆 扁豆 四棱豆 刀豆 栽培意义和价值 • 豆类蔬菜营养丰富，除含矿物质和维生素外，还含有脂肪 和糖类，富含蛋白质；其发热量大，是其他蔬菜不能比拟 的。如100g的鲜豌豆中含蛋白质4.4～10.3g，碳水化合物 14.4～29.8g，脂肪0.1～0.6g，胡萝 卜素0.65～0.80mg， 维生素C50～62mg。豆类蔬菜以其嫩荚和嫩种子食用，风 味鲜美，制罐头，腌制、干制和速冻也深受欢迎，不但内 销还可出口。 腌豆角 速冻荷兰豆 冻 干 豆 干豆角 角 • 豆类在蔬菜周年供应中有重要地位。 • 如长江流域各省在4月开始便有豌豆、蚕豆上市；5月有菜 豆；到炎热的夏季，叶菜缺乏时，有豇豆、扁豆、毛豆等 供应；秋季仍有菜豆、毛豆、豇豆、扁豆等，其中扁豆一 直可供应至10-11月。 • 在华南地区，春、夏、秋三季均有豇豆大量生产，春、夏 季和秋、冬季又有菜豆供应，冬季和春季还有豌豆上市， 在炎热季节有少量的毛豆、扁豆等。 • 此外，各地在蔬菜缺乏时，可随时生产黄豆芽菜和绿豆芽 菜及各种豆制品。由此可见，豆类蔬菜对蔬菜周年均衡供 应所起的作用非同一般。 • 豆芽菜 豆腐 各种豆制品 主要类型与 品种 豇豆 • 豇豆按茎的生长习性可分矮性种和蔓性种；按果荚颜色分 为青、白和红色；按种子颜色有黑、白、红褐双色豇豆。 –①矮性种 植株4～8节顶端形成花芽，并发生侧枝， 形成分枝较多的直立株丛，结荚早而集中，生长期短。 主要品种有一丈青、黄花青地豇豆、美国无架豇豆等。 –②蔓性种 顶芽为叶芽，主茎不断伸长可超过3m，侧 枝旺盛，并能不断结荚。主要品种有红嘴燕、铁线青、 燕带豇、之豇28-2、高产4号、杜豇、之豇特早30、早 翠等。 菜豆 • 菜豆的品种很多，按照食用部位，可分为软荚种和硬荚种。 作为蔬菜栽培的菜豆大多是软荚种。软荚菜豆按茎的生长 习性分为矮性种，蔓性种两类。也有少数是半蔓性类型的。 – 矮性型 菜豆株高50cm左右，茎直立，基部节间短， 上部节间长，主枝4～8节开花封顶，呈有限生长。开 花结荚早，多为早熟品种，生长期短，一般作为早熟 保护地栽培，露地栽培可与其他高株蔬菜间作。产量 低，品质较差，主要品种有沙克沙、嫩荚、济南黑粒、 上海矮箕黑籽、供给者、优胜者等。 – 蔓性型 主茎生长点与叶芽可形成复叶18片以上，高 达2～4m，初生节间短，4～6片叶开始伸长，左旋，不 断向上