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— PAGE \* Arabic 1 — 食品科学与工程硕士研究生培养计划 食品科学硕士研究生培养方案  学科概况：  食品科学与工程是一门以化学、生物学、化学工程学为基础,涵盖了食品科学(包括食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品标准、食品资源学等)、食品工程(食品工程的单元设备、食品机械、食品检测与控制和食品工厂设计等)、食品加工工艺和过程(包括各典型食品加工工艺过程、用新工艺加工传统食品等)等方面的内容。  培养方案的基本内容：  食品科学专业硕士学位研究生是培养具有扎实的食品科学和食品工程技术的基础知识和专业理论，有较强的专业实践能力和创新意识，能适应现代食品工业发展需要，从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的复合型高级专业技术人才。  一、培养目标：  按照培养硕士生必须坚持“德、智、体、美”全面发展的方针，食品科学专业主要培养食品领域内的科研、管理和工程技术高级人才。使学生在学期间学到食品加工生产和新品种食品深入研究所需的各项基础理论，了解食品科学研究的前沿动态，能胜任中、外企业和国内高校、研究部门的技术、科研、教学或管理工作。  二、研究方向：  食品科学专业主要培养食品领域内的科研、管理和工程技术高级人才。使学生在学期间学到食品加工生产和新品种食品深入研究所需的各项基础理论,了解食品研究的前言动态,能胜任中、外企业和国内高校、研究部门的技术、科研、教学或管理工作。  （1）功能食品和添加剂  功能性寡糖、肽的研制;变性淀粉的研制;保鲜剂和保鲜技术;功能食品微生物的大规模培养和食品储存技术;中国传统药膳的功能成分和加工技术;不同功能的同分异构食品的制备和分离。  （2）食品资源及其开发利用  研究食品资源的结构、发生发展规律和永续利用战略;应用生物技术开发利用新的食品资源,重点开发菌类食品资源。  （3）食品过程工艺  食品加工新工艺技术研究及在传统食品技术中的应用。  （4）玉米深加工  对玉米进行深加工以提高其价值。用玉米生产变性淀粉、赖氨酸。  三、学习年限：  全日制硕士研究生的学习年限，一般为2至3年。学分为32-35学分。  四、课程设置与学分：  课程设置   五、学位论文：  学位论文工作是研究生培养的重要组成部分，是对研究生进行科学研究、素质培养及综合能力的全面训练，是培养研究生主动思考问题、灵活运用所学知识，理论联系实际，培养学生创新能力以及分析和解决问题的能力。  1、论文选题。  论文选题尽可能从结合生产实际，运用新技术、新工艺出发，积极鼓励研究  生参与导师的科研课题。论文选题的理论知识应对本专业实际生产有现实的指导意义。  2、开题报告  学位论文开题报告是研究生开展学位论文工作的重要环节，研究生在修完学位课程进入学位论文写作之前必须作开题报告。开题报告主要包括：该论文选题的主要理论依据和意义，国内外对该课题研究现状及其发展趋势，要求研究生制定详细研究计划、工艺路线、技术创新点以及主要的  提交论文一篇或开卷考试。  参考书目：  1．《分子生物学基本技能和策略》周俊宜编. 科学出版社，2003.8  2．《食品科学》[美] Norman N.Potter, Joseph H. Hotchkicss著. 王璋等译.轻工业出版社，2004  《发酵工程》教学大纲  课程代码：080202  课程名称：发酵工程  Fermentation Engineering  教学目标：  生物技术是现代生物学发展与相关学科交融的产物，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等领域。其中发酵工程技术的高速发展和对其他生物技术发展的重要影响，使其一直处于领先地位，并且还将在相当长的时期内处于领先地位。本课程教学目标就是培养食品科学专业的硕士研究生掌握发酵工程所涉及的基本实验方法，并能运用所学的基本理论解决实践中的有关问题。  课程内容：  本课程主要讲授菌种与种子扩大培养；培养基及制备；灭菌与空气净化；发酵机制；发酵动力学；发酵工艺过程控制；发酵生产染菌及其防治；固定化酶与固定化细胞技术；发酵产物的提取与精制；发酵经济学；发酵工艺实例简介等内容。  教学要求：  该课程需要具备一定的生物化学、微生物学、化工原理的基础知识，是一门理论与实践结合很强的学科。要求教师重点讲授菌种扩配及培养基、