酒吧收尾工作流程及标准(行业标准).docxVIP

酒吧收尾工作流程及标准 程　　　　序 标　　　　　　　　　　准 时间 　　必须在营业时间之后。 清洗用具 1、清洗所有脏玻璃杯、啤酒杯，并擦干净。 2、清洗量酒器、摇酒壶，并擦净水迹。 3、清洗用过的搅拌、樱桃签，并擦干净，清理托盘和烟缸并收放好。 收装饰物冷藏水果 1、把干净的装饰物用保鲜膜包好放入冰箱内保存，以确保卫生和新鲜。 2、把干过但未用完的水果用保鲜膜包好放入冰箱保存。 清洁整理 1、撤走所有用过的用具，清理吧桌，整理吧椅。 2、将冰桶内所有剩余的冰块倒掉，把冰桶擦拭干净。 3、把水池内的残余物品清理干净，使之光亮、无污迹、积水。 4、将冰箱的门及侧面擦拭干净，使之光亮无污迹，把所有的酒水整齐码放入酒柜，并将其锁好。 5、将酒吧内的垃圾倒掉，换上新垃圾袋，把垃圾桶四周清洗干净。 6、把酒吧内的地面用拖把擦拭干净，使地面保持清洁、干燥。 做好移交 1、根据当日班次的酒水单，统计出销售数量，清点库存，然后做好移交表。 2、保管好客人寄存的酒水，记录吧台当天发生的特殊事情。 3、各吧晚班人员根据当天吧台的销售填写提货单，以保证各吧台第二天的酒水供应量和库存量。 切断电源关好门窗 1、关掉所有灯，切断设备电源（冰箱除外）。 2、认真检查酒吧的安全防火情况，将酒吧所有的门窗锁好。 3、将钥匙、移交表分别交于前台、财务部。