2022年西式面点师（初级）资格认证考试题库（含答案）.pdfVIP

2022 年西式面点师（初级）资格认证考试题库（含答案） 单选题 1.()毛利率应从高。 A、一般产品 B、加工精细的产品 C、与普通客人关系密切的产品 D、单位成本相对较低的产品 答案：B 2.指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。 A、降低 B、提高 C、改变 D、完善 答案：A 3.清蛋糕的英文常写作()。 A、angelcake B、watercake 1 C、spongecake D、oilcake 答案：C 4.在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。 A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头 B、花生、杏仁、松子、荔枝 C、开心果、板栗、腰果、葡萄干 D、花生、西梅干、杏、樱桃 答案：C 5.果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形 态、冷却时间有关。 A、结力的用量 B、果冻的弹性 C、果冻的形状 D、果冻的硬度 答案：C 6.食品容器不能用于盛放()。 A、食品原料 2 B、半成品 C、即将换洗的衣物 D、即将入口的食品 答案：C 7.职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性。 A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 答案：B 8.嗜盐菌又称()。 A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 答案：D 9.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。 A、消防枪 3 B、水龙带 C、自动监测系统 D、灭火器 答案：C 10. “Strawberry”是指()。 A、蓝莓 B、胡桃 C、草莓 D、梨 答案：C 11.在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。 A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 C、烘烤面包时要经常打开烤箱门 D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分 答案：C 12.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火 源等。 4 A、可燃气体 B、蒸气 C、介质 D、明火 答案：C 13.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。 A、将一天的食物分配到一日三餐中 B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当 C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当 D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理 答案：D 14.面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之 间为宜。 A、15～20℃ B、20～25℃ C、25～30℃ D、30～35℃ 答案：C 5 15. “Agar”是指()。 A、发粉 B、乳糖 C、琼脂 D、胚芽 答案：C 16.卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。 A、亲油性 B、疏水性 C、分散性 D、游离性 答案：A 17.西式面点英语为()。 A、westpastry B、westsponge C、westpie D、westcake 答案：A 6 18.结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。 A、有机化合物 B、无机化合物 C、筚质 D、复杂的整合物 答案：A 19.原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本 条件。 A、等于 B、不等于 C、一样 D、无变化 答案：B 20.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通 过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为 ()。 A、有弹性的面团 B、有延伸性面团 7 C、既有一定弹性又有一定塑性的面团 D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团 答案：D 21.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。 A、层次性 B、吸水性 C、疏水性 D、松酥性 答案：D 22.水占成年人体重的()左右。 A、0.4 B、0.5