餐厅综合管理制度.docx

绩效考核方案 餐厅综合管理制度 为维护中心餐厅的正常秩序，给全体职工一个优良用餐环境， 特制定本制度。 一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁 吸烟。 2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。 （由赵金焕、 朱向宝监督，由成焕芹、张玉贵验收。 ） 5、每日认真填写 《食品采购验收记录》 《职工餐每日核算明细》 《餐厅自评饭菜、措施表》 《未定型包装出入库登记表》 ，每月 20号下午交保卫科管理员。 (成焕芹、张玉贵核算，赵金焕、朱 向宝监督） 6、工作中严格按伙食标准量精打细算，以最大限度内做到色 香味，花样、品种多样化。 （面食成焕芹、肉菜朱向宝 ) 7、整个烹食过程必须认真清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒 按时、按质、供给。 （肉菜朱向宝、张玉贵、面食成焕芹） 8、每天清理各自责任区卫生，每周五进行大扫除一次，确保 厨房环境干净卫生。 （由成焕芹组织大扫除，并做好相关记录） 9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶阀门，并关 掉相关总阀。 （由成焕芹负责检查燃气阀门） 页