作物育种的品质目标性状.pptxVIP

第四章 作物育种的品质目标性状第一节 品质性状的种类;一、食用品质 ;从对人、畜营养的利害出发，优质油菜品种应当“四高四低”，即油分、蛋白质、亚油酸、油酸4种成分含量高，芥酸、亚麻酸、硫甙、纤维素4种成份含量低。;二、工艺品质;三、商品品质 ;第二节 品种的优质专用与优质品种多样化;每种作物都需要有多种多样的生产专用产品的品种，随之就产生了优质专用品种多样化的问题。;有些性状指标则会随加工用途的不同而产生极大差别，甚至会产生完全相反的要求。生产食用油??油菜品种，芥酸含量要低于1%，而生产工业用机械润滑油、橡胶添加剂的油菜品种，芥酸含量要高于53%。;二、品种优质专用与优质品种多样化形成的背景;(二)产业结构调整对作物品种的要求;(三)市场竞争对作物品种的要求;三、只有做到“四优”，才能真正实现优质专用;现以新疆的小麦品种为例进行说明;2、优区域：温度与湿度对小麦品质影响很大，有时作用超过品种的影响。加工面包粉的强筋品种，应种植在灌浆期较为干热的平原区域，制作饼干粉的弱筋小麦品种，宜在较冷凉、湿度较大的山区种植。 ;;3、优栽培：灌浆期叶片施氮，可以提高蛋白质及面筋含量，改善烘烤品质。在缺硫地区施硫肥能提高产品胱氨酸含量，改善加工品质。 ;小麦加工预处理和配麦系统;小麦加工设备;小麦加工控制设备;四、优化棉花品种结构;（二）新疆棉花品种结构调整的要求;1、减少新陆早7号、中棉35等中绒棉品种面 积，使其占 75%左右。 2、适当发展新陆早9号、13号、15号等中长 绒优质棉品种，使其占植棉面积的10%左右。;（三）合理品种布局; 一、小麦品质评价指标及分类 （一）小麦籽粒品质评价指标 1、形态品质 ;（1）粒形：近圆形、腹沟浅的籽粒出粉率 高。 ; （2）粒色：白粒比红粒出粉率稍高，但其他加工品质性状不一定优良。根据粒色定价没有充分科学依据。 ; （3）籽粒硬度：是对籽粒胚乳质地软硬程度的评价。硬度反映胚乳中淀粉粒与蛋白质粘接的紧密强度。硬质籽粒制粉时流动性好，易筛理，出粉率高，色泽好。 （4）角质率：角质籽粒所占比例。角质率＞70%为硬质小麦。 ; 2、营养品质 （1）蛋白质含量：禾谷类作物的蛋白质是人类所需蛋白质的主要来源。我国小麦蛋白质含量大多为13%左右。蛋白质含量不仅影响营养品质，还影响加工品质。 （2）氨基酸含量：氨基酸含量越高、种类越多越平衡越好。特别应提高人类不能自己合成的第一必需氨基酸——赖氨酸的含量。; 3、磨粉品质 （1）籽粒出粉率：我国小麦出粒率65%以上，进口优质小麦在70%以上。 （2）容重：容重高的小麦胚乳致密，籽粒饱满，质硬，成熟好。容重是我国现行小麦商品粮定价的主要依据。 （3）灰分：面粉中灰分含量应尽可能低。; 4、食品加工品质 （1）面筋含量：面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式。其中80%左右是醇溶蛋白质与麦谷蛋白。面筋是小麦能够制作特殊食品的物质基础。优质面包小麦的湿面筋含量一般在35%以上。 （2）沉降（淀）值：沉降值越高，则面筋的强度越大。一般优质面包小麦沉降值应＞35ml。; （3）粉质图参数：用粉质仪测量面团流变学特性时，绘图所提供的参数有吸水率、面团形成时间、面团稳定时间等。这些参数与面筋的强度，面团的弹性和韧性密切相关。优质面包小麦的吸水率应＞60%，稳定时间应＞12分钟。;新春8号粉质图;新冬21号粉质图; （4）拉伸图参数：用拉伸仪测量面团流变学特性时，绘图所提供的参数有抗延阻力、拉伸面积、面团延伸性等。这些参数与面团黏性、弹性、延展性关系密切。 ;拉伸曲线示意图（R为抗延阻力、A为拉伸面积、E为延伸性）;（二）小麦品质的分类 世界上所有小麦生产国和出口国都采取了越来越完善的分级制度。各国小麦分类与等级标准各不相同，如美国分8大类，澳大利亚分7大类，加拿大分11大类。 我国根据小麦皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，各类小麦按容重分为5等，低于5等的为等外小麦。; 我国的优质小麦按质量分为三类： 1、强筋小麦：籽粒硬质，蛋白质含量高，面筋强度强，延伸性好，适于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉。 2、中筋小麦：籽粒硬质或半硬质，蛋白质含量和面筋强度中等，延伸性好，适于制作面条或馒头等。 3、弱筋小麦：籽粒软质，蛋白质含量低，面筋强度弱，延伸性较好，适于制作饼干、糕点等。;用面包粉烘烤的面包;用不同面粉烘烤的面包;用专用粉制出的面条和馒头;专用拉面粉拉出的面细而不断;专用饼干粉制成的饼干;二、小麦主要品质成份 （一）蛋白质品质 1、蛋白质组分 一般按其在不同溶剂中的溶解性分为四类，还有不溶于以上溶剂的残渣蛋白。; 清蛋白和球