1餐饮食品中常见的危害因素.pptxVIP

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2021-09-08 发布于北京
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1餐饮食品中常见的危害因素.pptx

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餐饮食品中常见的危害因素;人;危害的分类;危害因素之一：生物性危害;生物性危害的特点1;生物性危害的特点2;细菌和病原菌;食品中的病原菌从何而来;细菌生长繁殖的条件;营养：细菌的生长需要营养物质，大多数的细菌喜欢蛋白质或碳水化合物含量高的食物，如畜禽肉、水产、禽蛋、奶类、米饭、豆类等。 ;时间：细菌在合适的条件下繁殖非常迅速。由于细菌使人致病需要有一定数量，因此控制时间以防止细菌繁殖，对于预防细菌性食物中毒具有重要意义。 ;酸度：细菌在pH≤4.6（如柠檬、醋）或pH≥9.0（如苏打饼干）的食品中较难繁殖，pH4.6～7.0的弱酸性或中性食品中细菌很容易生长繁殖，大部分食品的pH都在此范围内，如奶类、畜禽肉、水产、禽蛋、大部分果蔬等。 ;细菌如何生长繁殖 ;细菌的芽胞1;细菌的芽胞2;细菌的毒素;控制细菌的生长繁殖 ;引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 ;副溶血性弧菌;金黄色葡萄球菌 ;沙门菌;蜡样芽胞杆菌;大肠杆菌;痢疾杆菌;单核细胞增生李斯特菌;肉毒梭状芽胞杆菌;病毒;病毒传播的特点;甲肝病毒;诺瓦克病毒;寄生虫;旋毛虫;肺吸虫;肝吸虫;霉菌;危害因素之二：化学性危害;化学性危害分类;河豚鱼;高组胺鱼类;四季豆、扁豆、荷兰豆;生豆浆;野蘑菇;有机磷农药 ;瘦肉精;亚硝酸盐;桐油;贝类毒素;雪卡毒素 ;危害因素之三：物理性危害;物理性危害的主要来源;物理性危害的预防措施;谢谢！