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大数据激发企业食品安全管理探究 摘要：通过介绍大数据技术在食品安全方面的应用情况、存在问题和发展趋势，揭示大数据在企业食品安全管理中的重要性，其也是食品安全的未来方向。 关键词：大数据；食品安全；应用 大数据具有数据量大、数据流转快、数据类型多样和价值密度低四大特点[1，2]。信息技术和经济社会的融合发展，数据迅猛增长，形式多样，挖掘分析应用价值巨大。大数据在食品安全领域的应用关系到食品产业的健康发展和消费者的切身利益。如何利用大数据技术筛选、分析庞杂的食品安全数据，从海量的食品安全数据中提取有价值的信息，准确识别、预测、应对食品安全风险，采用大数据技术识别、预防食品安全风险、分析监测数据预警风险、跟进预警的改善是食品安全领域研究的热点[3，4]。 1大数据在食品安全领域的应用 目前国内外食品企业相继开展食品安全领域大数据的研究，采取大数据监控系统实现食品安全管理的信息化、智能化，加强食品安管理的科学性和针对性[5]。1.1大数据应用于风险识别。食品安全风险按照产业链分成原料、包材、产品、工艺等方面的风险，按照掌握程度分为已知风险和未知风险，已知风险指已经经过识别和分析的风险，通过计划监测、管理可以实现控制。但是未知风险由于潜在的未经识别，所以是无法管理的，存在隐患。科技信息的发展，产生大量的食品安全数据，通过爬虫收集分析，识别未知风险已经成为未知风险识别的重要手段。首先建立未知风险识别渠道，采用爬虫软件收集信息或者从数据库直接引用，实现原料、辅料、产品中风险项目的识别。1.2大数据应用于风险监测。近几年大数据应用于风险监测的技术快速发展，有规模的大型企业大都建立自动化信息系统，为风险研究奠定数据基础。刘翠玲等人[8]将Java技术和实验室管理相结合，建立一种食品安全监测预控系统，该系统集合实验室管理、原始数据管理、基础信息管理。集中管理数据，可以提高科研效率。此外自动化信息采集系统还可以管理原辅料进货查验，产品生产过程和环境的监测数据收集，结果的预警提示，保证产品发生预警后及时溯源。1.3大数据应用于风险评估。风险评估是风险管理的前提基础，风险评估的工作开展需要大量数据，借助大数据分析，避免检测少量样本进行危害分析的片面性，提高了对识别危害因素的准确度。通过对食品安全问题统计分析、确定风险级别及危险程度，将危险程度等指标量化处理，更准确识别食品安全风险源，根据风险评估确定管理措施，控制风险因素转为食品安全事故的条件，提高风险评估的准确性[9]。使用大数据，建立数据模型，在分析大量食品安全数据的基础上，计算允许摄入量、样品含量和每日摄入量的关系，自动评价风险级别[10]。1.4大数据应用于风险预警。大数据技术应用于食品安全根本目的是发现问题、追溯原因和及时预防，目前普遍采用的是建立预测的模型系统，模型通过风险分析规则分析食品安全数据，预测食品安全风险。程铁军[5]在基于网络爬虫技术收集食品安全信息与事件，基于供应链的角度进行分类统计，结合网络舆情，建立DEMATEL模型，分析食品安全因素的相互关联性和影响，提炼出核心预警因素。朱佳等[6]人，研究进出口食品和农产品的风险预警，选择EnterpriseMiner软件挖掘、清洗数据到数据仓，采用关联、聚类算法建立数据分析模型，发现数据在时间、空间的分布规律，预测数据发展趋势，超过预定值的作为预警信息。肖革新等人[7]揭示一种大数据的思路和方法，将大数据理论方法和食品安全数据特征结合，搭建总体架构，利用食品安全影响因子、网络模型、时空推理模型等手段探索食品安全数据间的复杂关系，实现食品安全态势分析、食源性疾病研究、早期预警等，解决实际业务问题。1.5大数据应用于综合分析风险。食品安全问题关联着复杂的多种信息，例如相关标准、产品数据、原辅料数据、ADI值、平均摄入量、食品安全事件、专家评估等，综合分析食品安全风险，需要借助大数据平台将相关信息整理，提炼，以科学的提供可参考的分析结果。例如把全球预警信息、供应商预警信息和企业自身预警结合分析，通过系统的模型，有效的对食品安全问题预警[11]。企业不仅可以分析内部监测的大量数据，还可以结合消费者信息，国家监测数据，甚至全球食品安全数据进行综合分析，实现企业食品安全更大范围的科学管理。企业应重视广泛收集食品安全全链条相关信息，通过食品安全相关知识和大数据技术结合分析，提炼关键预警因子，智能分析食品安全风险，大数据为食品安全提供解决方向，在食品安全管理中越来越重要。 2大数据在食品安全管理中面临的问题 大数据应用于食品安全管理是未来发展的必然趋势，但我国的大数据技术和意识起步较晚，导致大数据在企业食品安全管理中应用还面临许多问题。2.1数据信息公开共享难。大数据技术的基础是