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医院餐厅管理制度 (全）
一、餐厅卫生管理制度
良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障 .为了给就餐者提供一个清洁、
卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：
1、餐厅内卫生：
(1 ）空气清新、无异味；
（2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；
（3 ）污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；
（4 ）桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；
（5 ）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
（6)抹布、墩布洗净 ,定位悬挂，无异味，
2 、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒 40 分钟。
3 、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区 ,或接触不洁物品后，继续进
行操作前 ,必须再次洗手消毒。
4 、分发餐具时，不得用手接触餐具内面 ,发现不洁餐具立即更换， 掉落的餐具不
得接着使用。
5 、售饭时 :
（1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：
(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒 2 次：
（3) 不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；
（4 ）不得用手直接接触熟食品；
（5) 售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：
(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用 .
以上规定各负责人不能认真执行 , 由经理给予相应负激励处罚
二、卫生检查制度
为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：
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(— ）日常检查
1、每天食堂经理、 食堂主管对食堂重点环节 (入库验收肉食加工、 原材料存放、
烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。
2 、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3 、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
（二）周检
1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境 ,每周彻底打扫一次，检查一次 ,
由食堂经理组织。
2 、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。
3 、凡不合格项及时整改 ,个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班
组长暂停工作，进行卫生安全培训。
4 、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布 .
三、餐具、用具清洗消毒制度
为使餐具经常保持洁净 ,真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：
1、刮去残渣；
2 、泡入碱水或洗洁精水内 ;
3 、刷洗；
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