分析化学凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量.pptVIP

凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量 ;前不久安徽阜阳等全国各地发生了劣质奶粉事件，不法商家为了谋利，随意降低奶粉中蛋白质含量。 ;整理课件;最初引起人们关注的竟然是美国宠物。2007年3月份，在取食了来自中国的蛋白粉后，不少宠物猫狗死亡，更多患上了肾病。美国FDA最终认定，是“三聚氰胺”惹的祸。 ;“三聚氰胺”粉墨登场。蛋白质中的含氮量不超过30％，三聚氰胺的含氮量达到66％。更绝的是，三聚氰胺是一种白色粉末，微溶于水，无色无味。也就是说，利用凯氏定氮法可能从一杯看上去是清水的样品中检测到蛋白的存在，只是因为其中溶解有三聚氰胺。 无聊的问题找到了完美的答案。三聚氰胺由此得名，蛋白精。;因此各地工商部门和质检部门都加大了执法力度 ;凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量”的方法。蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。 ;实验原理 :;凯氏烧瓶（100ml）:1个 凯氏定氮装置 移液管(10ml): 1支 酸式滴定管(10ml): 1支