第六章--饮食和疾病.pptVIP

2021/5/4 * 食物名称 每100克含磷量(毫克) 酵母（干） 1893 口蘑（白蘑） 1655 南瓜子仁 1159 全脂加糖奶粉 1018 丁香鱼（干） 914 西瓜子仁 818 鲮鱼（罐头） 750 虾米 666 芝麻酱 626 2021/5/4 * 2. 摄取充足的钙 多食含钙高的食物,如鱼虾类、奶类、豆类、蔬菜、水果等。 3. 注意补充维生素D 维生素D可以促进小肠对钙的吸收,使骨量增加。补充足量的维生素D,是补钙的关键。 4. 注意烹调方法 谷类中的植酸、蔬菜中的草酸、过高的膳食纤维,都影响钙的吸收。 2021/5/4 * 谷类用发酵的方法,可减少植酸的含量。 菠菜在沸水中烫一下,可除去部分草酸。 熬骨头汤时加点醋,有利于钙的溶出。 不能认为补钙越多越好。过多的钙,会出现便秘、结石,并影响铁的吸收。大剂量的维生素D,也会引起中毒。 第六节 饮食与痛风 一、概述 2021/5/4 * 1. 痛风的定义与临床特点 痛风病是一组因长期嘌呤代谢紊乱、血尿酸增高的异质性疾病。多发生于中老年男性、绝经后妇女。发病前常有漫长的高尿酸血症史。 临床特点是血清尿酸升高。尿酸在组织中,特别是在软骨组织中、骨关节、肾脏中结晶、沉着,四肢末端急性关节炎发作。 最常涉及足的大脚趾、跖趾