1市场调研饭店营销策划与实施.pptxVIP

思考饭店组织设计的原则饭店组织机构的类型;1、饭店组织设计的原则;;游乐事业部;第六章饭店市场营销的策划与实施; 概念准备 1、市场 我是饭店的目的市场吗？ 市场包含三个要素： 有某种需要的人 为满足这种需要而具有的购买能力/条件 为满足这种需要而拥有的购买欲望 市场 = 人口 + 购买能力 + 购买欲望;2、饭店市场营销： 目标：让目标顾客满意并实现饭店经营目标 过程：一系列有计划、有步骤、有组织的活动 内容：;Company Logo;第一节 饭店市场调查; 一次，一个美国家庭住进了一位“不幸”的日本人。奇怪的是，这位“落难者”每天都在作笔记，记录美国人居家生活的各种细节，包括吃什么食物、看什么电视节目等。一个月后，日本人走了。不久丰田公司推出了针对当今美国家庭需求而设计的价廉物美的旅行车，大受欢迎。直到此时，丰田公司才在报上刊登了他们对美国家庭的研究报告，并向那户人家致歉，同时表示感谢。;一、饭店市场营销调研 （一）概念 根据酒店的经营目标，系统地收集、整理、分析酒店的各种内部环境和外部环境信息，为酒店各项经营决策的制定提供可靠依据的活动。;（二）市场调查程序 1、明确调查问题，确立调查目标 2、制定调查工作计划 3、收集资料、信息 4、分析信息 5、提出结果，撰写调查报告;1、明确调查问题，确立调查目标 ——探索性、描述性、因果性 A某饭店的市场份额去年下降了，公司无法一一查知原因：是经济衰退的影响?是广告支出的减少?是销售代理效率低?还是消费者的习惯改变了等等。 B某商店了解到该店67％的顾客主要是年龄在18～44岁之间的妇女，并经常带着家人、朋友一起来购物。 C预期价格、包装及广告费用等对销售额有影响。 ;;;;1、明确调查问题，确立调查目标 ——探索性、描述性、因果性 A某饭店的市场份额去年下降了，公司无法一一查知原因，：是经济衰退的影响?是广告支出的减少?是销售代理效率低?还是消费者的习惯改变了等等。 B某商店了解到该店67％的顾客主要是年龄在18～44岁之间的妇女，并经常带着家人、朋友一起来购物。 C预期价格、包装及广告费用等对销售额有影响。 ;背景：一酒店餐厅的就餐客人最近有下降趋势 任务——作为餐厅工作人员，通过调查解决以下问题： 本酒店的就餐客人是些什么样的人？ 他们对本酒店评价如何？ 有哪些期望和建议？;2、调查设计——制定调查工作计划 （1）调查地点、调查时间、调查人员 （2）调查范围与调查对象 （3）调查方法 （4）调查费用预算 ;（2）调查对象的选择 全面调查－全国人口普查 用于调研对象少/对调研结果要求高 典型调查－对现象总体中的某些典型单位进行调查 要求：调查者能够主观判断总体中的代表性单位 抽样调查－从调研对象中抽取出一部分具有代表性的个体进行调查 ;A抽样调查的成与败;机构1：根据车牌和电话号码的登记表，从中选择1000万人进行调查，有200万人进行反馈，其中57％的人支持兰登 机构2：将所有选民按照年龄、职业、收入分类，在不同类别中按一定比例抽取选民进行调查 　机构2成功预测罗斯福将胜出;B抽样的要求 选择完整的调查整体 合理抽样 精确分析;C抽样调查的操作;抽样;随机数表;思考;模拟操作;(3)调查方法 询问法： 谈话、问卷 当面、电话、信函、网络 观察法： 试验法： 把调研对象设置在一个特定的市场环境中，通过改变条件来观测这些变化对调研对象的影响及其所作出的反应。 ;调查问卷;问题;③问题格式;④问卷设计中常见的错误;病灶2：您不认为食品对重要的是营养吗？ 是 不是 诊断： 诱导性问题，指可能将受访者引导到某一特定问题的答案，而不顾他们的真实回答是什么。 改正： 您认为食品最重要的是： 营养О 卫生О 口味О 美观О 便宜О 便捷О 其他О ;病灶3： 您认为我店的就餐环境舒适吗？ 是 不是 没意见 诊断： 单边式问题 改正： 您我店的就餐环境是舒适还是不舒适？ 舒适 不舒适 没意见;病灶4：您在招待客人时会来酒店就餐吗？ 是 不是 诊断： 带含蓄假设 改正： 请问您在以下哪些情况下会来酒店就餐？ 忙碌 招待客人 心情不好 发工资 ;病灶5：您的职业： 教师 政府官员 企业职员 农民 诊断： 选项不全面 改正： 您的职业： 教师 政府官员 企业职员 农民 医生 学生 其他 ;4、分析信息;5、调研报告;课后小结;作业;酒店营销调研遵循的原则 目的性原则 系统性原则 客观性原则 效率性原则 时效性原则 创新性原则;酒店营销调研的内容：