香的、甜的、辣的、脆的……美味为何如此难以抗拒.docxVIP

香的、甜的、辣的、脆的?…美味为何如此难以抗拒 学家认为，这不能怪我们太贪吃，而是与大脑机制有关。 面对美食，你为何会吃到撑 享用美食过程中，大脑会在食物入口和入胃时两次分泌多巴胺， 这种 机制可能增加对美食的渴望，并延迟大脑发出“吃饱”的信号。 多巴胺是一种神经递质，传递兴奋和愉悦的信息，是大脑“奖赏效应” 的关键组成部分。多巴胺与大脑中的另一种物质类鸦片活性肽一起工 作，使人产生愉悦感。如果某些行为能让大脑分泌多巴胺和类鸦片活 性肽，大脑就会让身体不断重复这些行为 通过正电子发射断层扫描技术，科学家不但发现了进食过程中两次多 巴胺分泌高峰，还找到了大脑中与这两次多巴胺分泌相关的特定区 域：第一次分泌发生在与奖赏和感觉感知相关的区域， 食物进入消化 道后的第二次分泌则发生在与更高级认知功能相关的区域。 研究中，12位健康志愿者分别食用了美味的奶昔或无味的溶液。研 究人员扫描他们的脑电波发现，志愿者对奶昔的渴望程度与吃到奶昔 时大脑特定区域第一次多巴胺分泌量成正比； 并且志愿者对奶昔渴望 程度越高，第二次多巴胺分泌就来得越晚。研究人员认为，肠胃诱导 的第二次多巴胺分泌会发出“吃饱”的信号，而延迟分泌则会使人们 过量饮食，到第二次分泌发生时已经吃撑了。 人们为何喜欢垃圾食品 从进化的观点分析，人类对垃圾食品的欲望可以追溯到史前时代， 高 卡路里的食物可以提供更多的能量， 使摄入者