Ch01低温物流导论.pptxVIP

第一章 低溫物流概論何謂低溫物流低溫物流是指須於非常溫之下從事商品的儲存、管理、以及配送的作業。該等商品在常溫時無法保持其品質，因此其儲存場所的設置、管理的方法、配送的車輛等均需有特別的設計，並且要有良好的管理才能達到目的。何謂低溫物流 泛指提供倉儲及配送冷藏及冷凍類 食品或其它工業用品、醫療製劑等製 品，不得在其中任何環節改變製造 業者原來設定之產品保存溫度條件低溫物流的實現低溫物流既要經由溫度的控管以確保食物的新鮮，提升生活飲食的品質，就要有許多的作業步驟，才能實現這一目標。食物先要經過前處理、儲存、運輸，再到銷售，而其過程都是要維護食品安全，而其過程還要創新，企業才能永續經營，社會大眾才能得到最大的保障。低溫物流之溫度層別- 18°C以下，屬冷凍類商品2. 7°C 以下凍結點以上屬冷藏類商品低溫物流商品的種類冷凍類：冷凍水產品、冷凍畜產品、冷凍蔬果、冷凍調理食品、及其它〈如血液、藥品、特殊工業原料〉。冷藏類：生鮮農畜水產品、畜肉加工品、乳油製品、水產加工品、凝膠食品、條理點心及菜餚等。冷凍類品項的條件經過前處理急速凍結-18°C以下的儲存和配送溫度妥善完整的包裝CAS優良冷藏條理食品的定義生鮮農水畜品為主要原料經前處理、醃漬儲存、加熱與調理、急速冷卻或冷凍保持7°C以下凍結點以上之冷藏儲運狀態保持7°C至0°C以上之冷藏條件下儲運與販售的包裝食品經營低溫物流的基本條件公司執照及營利事業登記證自有或訂有五年租約之低溫倉庫，其建坪在500坪以上者使用中之各式低溫運輸車輛，實際載重噸數達50公噸以上台灣低溫食品發展概況1960年代：遠洋魚船捕撈在漁港的選別、洗滌及冷凍作業。1964年代：製冰廠以凍結室設備試銷冷凍蝦仁或魚片至國外之後政府獎勵，現代化的冷凍食品工廠紛紛建立，產品由水產、農產、畜產類等而發展更高級的調理食品台灣低溫物流廠商基本概況依經濟部工業局統計調查資料：1993年工廠有347家不含29人以下工廠137家。從業員工有12萬人，其中超過300人的有14家；100 – 299人的有47家；30 – 99人的有76家。研發人力有284人，設有研發部門的有35家。研究經費有19,562萬元內需市場的開發初期以水餃、包子、火鍋料為主。之後發展調理食品如7-Eleven的哈燒客產品，味之素、龍鳳、奇美等相繼加入。大賣場興起後又發展聯鎖店及量飯店之冷凍冷藏調理食品及肉品等食品。醫藥衛生的發展，又帶動藥品及如血液等的低溫物流專業配送。外銷的回顧早期台灣有大量的冷藏冷凍蔬果外銷，但後來因經濟的發展，農村人力結構變化，轉成為內銷以應市場需求。冷凍畜產品於1994年起進口逐漸增加，但台灣亦曾是豬肉外銷日本的主要畜產品供應者。冷凍蝦仁或鮮蝦、鰻魚等亦曾是主要出口品。現代低溫物流興起的原因連鎖經銷體系帶動物流業的興起食品流通型態的變革專業分工更符合需要低溫食品逐漸普及與成熟都市化及人口集中程度高政府及協會的積極推廣低溫物流的發展途徑政府的正視與輔導，如獎勵措施、合宜的法規。業者間的協同商務，共同配送，以克服經濟規模不足的困境。引進新式的物流管理機制，提高效率、降低成本。培養物流管理專業人才。供應市場轉運站需求市場消費者批發商量販店零售店冰箱冷凍廠商A冷凍廠商B冷凍廠商C。。。。。。。。。。低溫物流中心大型低溫貨櫃車中型低溫貨櫃車小型低溫貨櫃車冷凍(藏)鏈何謂冷藏（凍）鏈？-以肉品為例現行肉品運銷中常被提到的一個名詞就是〝冷藏（凍）鏈〞(cold chain）， 也就是說肉品由肉品市場或工廠到消費者手中一直保持在合乎規格的低溫狀況下。 下圖就是將合乎衛生條件的肉品處理程序介紹。 販　賣超級市場、冷藏肉攤肉品專賣店? 販售冷凍櫃 -18℃以下? 販售冷藏櫃 -2～5℃消費者、冰箱何謂冷藏（凍）鏈（以肉品為例）？預　冷屠後 1小時內進行? 1. 一般預冷，24小時? 2. 快速預冷，8小時內分切、分級、包裝（室溫 15℃以下）儲　存冷凍庫-20℃以下? 冷藏庫 -2～5℃屠前檢查電動屠宰屠後檢查運　輸冷凍車 -18℃以下? 冷藏車 -2℃～5℃超市、配送中心、? 肉店細部分切包裝? （室溫 12～15℃）超市、配送中心、? 肉店細部分切包裝? （室溫 12～15℃）何謂冷藏（凍）鏈？肉品為國人重要的動物性蛋白質來源，國人肉品消費量逐年隨所得而提升，幾乎不可 1 日無肉，但是國人食肉的衛生水準卻有待提高。 促進肉品運銷現代化是政府行之有年的既定措施， 但國人消費肉品的觀念仍未普遍調整，喜好購買溫體豬肉是一事實， 對超市、肉品專賣店等的冷藏、冷凍肉，往往心存疑慮地想〝這大概是昨天沒賣完的，比較不新鮮吧！〞 但消費者亦承認，買回去的溫體肉沒有不往冰箱存放的，食用不完的，尚且貯存在冷凍庫中，溫體肉變成了冷凍肉，消費者習以為常，同樣可以接受，但是卻不知道