27602011食品添加剂安全生产管理知识标准.pptxVIP

2010-2011与食品添加剂有关的文件中华人民共和国食品安全法第三章 食品安全标准 第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 　第二十条 食品安全标准应当包括下列内容： 　(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 　(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量； 　(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 　(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 　(五)食品生产经营过程的卫生要求； 　(六)与食品安全有关的质量要求； 　(七)食品检验方法与规程； 　(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。 中华人民共和国食品安全法　第五章　食品检验 第五十八条　食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 　检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。 　第五十九条　食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 中华人民共和国食品安全法 第十章　附　则 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 GB 2760-2011食品添加剂定义为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 GB 2760-2011基本术语最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。食品工业用加工助剂：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。GB 2760-2011基本术语国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。食品分类系统：食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。GB 2760-2011添加剂使用规定营养强化剂：营养强化剂的使用应符合GB14880 和相关规定。 GB 2760-2011食品添加剂功能类别（1）每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。在本标准每个食品添加剂的具体规定中，列出了该食品添加剂常用的功能，并非详尽的列举。1 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。2 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。3 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。4 抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。5 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。6 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。7 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。GB 2760-2011食品添加剂功能类别（2）8 着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。9 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。10 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。11 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。12 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。13 面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。14 被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。15 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。GB 2760-2011食品添加剂功能类别（3）16 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。17 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。18 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。19 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。20 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并