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(圆满版)医院食堂管理制度 (圆满版)医院食堂管理制度 PAGE / NUMPAGES (圆满版)医院食堂管理制度 医院食堂管理制度 一、 总则 增强我院食堂的兼顾管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特拟定本制度。 本规定包含食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操 作管理及设备的使用与保护、员工就餐管理、食堂卫生安全制度 、食堂员工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。 二、 食堂管理制度 办妥食堂，为本院员工及患者服务，拟定以下管理制度： 食堂工作人员必然一心一意为员工和患者服务。自觉恪守食堂规章制度，悉心尽责为食堂做好各项工作。 食堂工作人员自觉接受监察，虚心听取员工的建议，精益求精，提升饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 食堂工作人员自觉正直服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采买时，严把质量关。对不合质量要求的查收员要果断拒绝。 严格恪守劳动纪律，准时上下班。禁止在食品加工所抽烟，禁止在上班时间饮酒。准时开饭送菜。 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及四周环境整齐，物件摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必然穿着工作衣帽。 增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设备、设备有专人负责。 增强食堂员工的心理健康指导，增强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 自觉接受员工和领导的监察。 三、 食堂进货管理 食堂采买人员要严把质量关，禁止采买变质食品，禁止采买超出保质期食品。 采买货物应努力做到质量好、不用腐化、变质的原料。 采买货物应有医院认同的单据。 购进货物必然逐项上账，包含品种、数目、价钱、日期。 食堂货物入库必然按品种、生熟分类，不得随意摆放，保证物件在保质期内加工。 食堂管理人员负责全面指导，监察和安排食堂员工的平时生活。四、 食堂炊事器具安全操作管理 炊事员必然认识各样炊事器具和设备、设备的性能和使用方法，不然不得使用。 全部电源开关禁止用湿手开启，以防触电事故发生。 电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处搁置。 食堂操作间禁止闲人进入，以保证安全。 每天下班时必然保证人走火灭，以防火灾发生。 每天下班时必然检查餐厅全部窗户，全部电源能否封闭，以保证企业财务安全。 五、 冰柜使用与保护 操作间的冰柜只许保留于伙食有关的食品，不得私用。 启动冰柜前须保证插头、插座连结圆满，再通电源。 冰柜启动后须检查冰柜有无异样声音，能否正常运行。 严格依据冰柜容积及承重规定储存食品， 以防冰柜不制冷或停机。 常常检查冰柜内结霜厚度，不按期进行除霜工作，同时做好冰柜内洁净、灭菌工作。保证冰柜正常工作，降低电耗。 冰柜的保护工作要常常进行：防尘罩要常常清理；冰柜的温度要依据实质状况及所冻食品数目进行调整。 发现问题实时断电，实时维修。 煤气灶使用与保护 : 餐厅操作间的煤气炉只限与本院伙食有关的食品，不得私用。 使用煤气以前要保证煤气管道无破坏漏气现象。 使用煤气以前要做好食品准备工作。 不宜把煤气瓶或煤气炉放在凑近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料瓶等及其余易燃易爆物件放在煤气炉旁边。 应常常冲洗铲除煤气灶面上的污迹、防备锈烂。 六、 员工就餐管理 员工进入餐厅必然持卡就餐，依次次排队。 员工就餐一律禁止穿白大衣就餐，需穿自己衣服。 员工就餐时间，早饭、晚饭应由食堂负责送餐给工作人员，中餐值班人员 11 ：00 就餐，不值班人员 11:30 就餐。 员工就餐须保持优秀的就餐次序及餐厅卫生，保持地面洁净，就餐后的残物、纸巾等杂物不可以随处乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。 员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得高声喧华影响别人就餐。 员工就餐以吃饱为原则，不同样样意剩饭、剩菜、防备浪费。 餐厅内禁止抽烟，违犯者罚款 50 元/ 次。七、食堂卫生安全制度 为确实贯彻中华人民共和国 《食品卫生法》 防备食品中毒或其余食源性事故的发生， 保证师生的身体健康， 联合本院实质状况， 特拟定制度： （一）食堂环境要整体有序。 采纳有效举措，除去卫存亡角，添布防蝇设备，除去老鼠、蟑螂和其余有害昆虫及其囊生条件。 环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无尘埃。 按规定摆放全部举措，在使用方面的基础上，力争整体雅观。 库房要保持通风、阴凉、干燥。物件摆放应分类分架，离地、离 墙。 （二）食堂设备要洁净无毒 各样设备在使用后都要擦拭洁净，食品器具推行过四关：一洗二刷三冲四消毒。 砧板、刀具使用后也要消毒再寄存好。 （三）从业人员要健康卫生 食堂人员均要持健康证和卫生知识培训合格证上岗。 从业人员暂时有出现有碍于食品卫生的疾病时，应立刻走动工作岗位，待查明原由并治愈后方可从头上岗。 从业人员拥有优秀的个人卫生习惯，工作时期要穿着好洁净的工作衣帽，并