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2020餐饮部年终工作总结 2020餐饮部年终工作总结时间在悄然无声的逝去，转眼间2020 年即将画上圆满的句号。2021年也正在向我们迈进，而每个人也都 在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这 一年里它是平凡与平淡的。但对于xx大酒店餐饮部来说它是具 有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更 髙更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店髙管和部门领导的带领 下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指 标X万和力争指标X万。并且出色的完成了指定的指标还超出了不少 是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将2020年的工作情 况汇报如下： 一、 在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指 导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个髙规格的婚宴接待 及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口 碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期 相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟 踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让 宾客髙兴而来满意而归。” 二、 在金秋的X月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进XX食品推 荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的X月 黄金周里迎来了 “星级复查，面对困难重重的工作，在大家团结一 致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和 学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操 作都更加的规范化了。 三、 针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点 较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位 和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日 工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发 事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、 为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的 工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检 查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、 关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状 态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工 在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最 优质的服务。 六、 制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和 激发员工的潜力，提髙员工的服务热情。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我， 我很髙兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力 何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队, 认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要 求自己，提髙自身素质、提髙业务知识和经验，现将2021年的工作 计划如下： 一、 在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位 需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通 以及安排菜肴的提升。 二、 提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工 和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能 够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂 吧工作都是出色的完成接待。 三、 定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况， 深入了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、 收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作 为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断 的改善和提髙我们的服务质量和菜肴质量。 五、 针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢 餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具， 严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格按照操作三轻进 行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。 六、 加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特 别是开口服务意识，对客沟通“沟通是通往心的桥梁，也是拉近与 客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客 人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强 前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员， 把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作 用，让宾客吃到健康满意的菜肴。 新的一年、新的气象，2021年在悄然登场，对于自身来说在即 将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里 我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学 习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好 自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的