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传祁 1915，匠心之作 每周一至周日 更新原创文章 点击标题下方蓝字关注 锥子周茶业复兴“人不能孤独地活 着，之所以有作品是为了沟通，透过作品去告诉人家心里的 想法，眼中看世界的样子，所在意的，所珍惜的，所以，作 品就是自己· ····面对大自然赠予的素材，我得先成就它， 它才有可能成就我。我知道手艺人往往意味着固执、缓慢、 少量、劳作。但是，这些背后所隐含的是专注、技艺、对完 美的追求。 “《致匠心》这段广告视频引起了很多手工制作人 乃至生产型企业的共鸣。 对于匠人或者是企业来说，最终展现给世人的就是他的产 品，好的产品就他们匠心精神的体现。 为纪念祁门红茶 “巴拿马太平洋万国博览会” 获奖 100 周年， 祥源茶业于 2015 年倾心打造了祥源祁门红茶年度纪念产品 ——传祁 1915。 传祁 1915，采用早春一芽一叶原料，由非遗传承人监制，资 深制茶技师手工制作，干茶色有宝光，条索紧细，金毫显， 甜蜜花香，滋味醇厚回甜，正宗传统祁红风格突显，再现金 奖品质，一经上市获得好评无数，可谓匠心之作。说起传祁 1915，最应该欣赏的是它的香气：一种以复杂、优雅而著称 的香气，似花、似果、似蜜，香中带甜，散发着风度翩翩的 优雅气质，是最为醇正的“祁门香” 。而其滋味优雅而平衡， 十分适合直接饮用，甜润、醇厚；搭配蛋糕、派、日式点心 饮用也恰如其分。 品味传祁 1915 的滋味，重在品饮其恰到好处的口感以及协 调的滋味： 有条不紊、 沉着稳健， 恰如一位彬彬有礼的绅士。 传祁 1915 这种复杂优雅的香气和协调的滋味，与老师傅们 用心的制作是密不可分的。传祁 1915 传承祁门工夫红茶的 传统制茶工艺，由非物质文化遗产项目祁门红茶制作代表性 传承人及拥有丰富制茶经验的资深茶师手工制作而成，经过 初制四道工序，精制十几道工序，极尽繁复考究，每个过程 都十分精细和用心，每一个过程都至关重要。 ▎苛求原料传祁 1915 的用心，从鲜叶的采摘就开始了。 趁着早春万物复苏的好时节，老师傅们不厌其烦地交待采茶 工们鲜叶采摘的标准，大都选择早春的一芽一叶；鲜叶收上 来后，还要经过甄选和拣剔，才能作为传祁 1915 的原料。 苛求原料，选料过程的精细考究，从源头上保证成茶的优良 品质。▎祁门高香初生成初制分为萎凋、揉捻、发酵、干燥 四个步骤。 首先是萎凋，将选好的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均 匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。看似简单的过程，其实需要有 人不间断进行监测，随时留意温度、湿度、风力等气候因素 的变化，保证鲜叶水分散失的速度。 因为原料的珍贵和对传祁 1915 的用心，在这个过程中，老 师傅们经常通宵监测，及时根据鲜叶的情况做出判断，对温 度、摊薄程度及翻拌频次进行控制。 这些判断都是根据几十年来的经验积累及用心钻研得出。在 鲜叶经过萎凋之后， 便要开始进行茶叶成形的第一步， 揉捻。 通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条 状的过程。当我们冲泡一杯成品红茶时，能通过热水的冲泡 迅速品尝到茶叶的滋味，揉捻则起到了重要的作用。 揉的过程更重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多 酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下 基础。同时有利于红茶香气的形成。 这个看似简单的动作却有着很大的学问。最为重要的两个难 度就是力度和频次。即便是很细微的变化，也能做出完全不 同风格的茶叶。 传祁 1915 因为级别高，原料珍贵，都是老师傅们手工揉捻 的，这对于茶师们的手感要求非常高。 不同的力度会给茶叶带来不同的品饮感受。力道轻者，茶性 偏清扬高昂；而力道重者，则茶性更显低沉醇厚，这就要全 靠茶师们的手感来完成了。老师傅们仿佛跟茶叶能交流一 样，手下去一用力，就能得到茶叶的反馈告诉他这个力度是 不是刚好。 如果说揉捻的力度能改变茶叶的茶性，那么揉捻的频次则会 改变茶叶的外形。