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含铁量较为丰富的食品 含铁量较为丰富的食品 PAGE / NUMPAGES 含铁量较为丰富的食品 含铁量 较为丰富的食品 健康成人体内含铁 3~4 克，恰好够做一颗小铁钉，仅占人体体重的万分之四左 右，属于微量元素。 人体内的铁是组成血红蛋白、肌红蛋白的原料，并且仍是保持人体正常生命活 动最重要的一些酶的组分，与能量代谢关系十分亲密。它的功用其实不单限于造血， 还可以促进胡罗卜素转变成维生素 A; 消除血脂 ; 产生抗体 ; 合成体内一些重要物质 ( 嘌 呤、胶原 ); 参加肝脏的解毒作用等。 正常人体每日铁的需要量 :18 岁少女为 18 毫克，青年男子 15 毫克，成年男子 为 12 毫克，孕妇、乳母为 18 毫克。假如饮食中可利用铁不足，就会惹起缺铁性贫血，这是全球广泛存在一种公共卫生问题，应惹起足够重视。 含铁最多的食品是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱 ; 其次是动物的内脏、血、瘦肉等，不只含铁丰富，且易被汲取利用，同时还可以促进饮食中非血红素铁的 汲取 ; 黄豆、蚕豆、豇豆也含许多铁，一般绿叶菜含铁也较高，干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含铁都比较丰富，能够常食，预防缺铁性贫血发生。 贫血是常有病，特别是缺铁性贫血者最多。人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面无人色、头晕、乏力、气促、心悸等症状。贫血病人喝茶，会使贫血症状加重。因为食品中的铁，是以 3 价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用，高价铁转变成廉价铁 (2 价铁 ) 才能被汲取。但是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，进而阻挡了铁的汲取，使贫血病情加重。所以贫血病人不宜喝茶。 饮食治疗是治疗贫血的有效手段之一。以下食品有益于改良贫血症状和增补造血功能的营养成分，应注意采用。 富含优良蛋白质的食品如蛋类、乳类、鱼类、瘦肉类、虾及豆类等。富含维生 素 C 的食品新鲜的水果和绿色蔬菜，如酸枣、杏、橘子、山楂、西红柿、苦瓜、青柿椒、生菜、青笋等。维生素 C 有参加造血、促进铁汲取利用的功能。 富含铁的食品鸡肝、猪肝、牛羊肾脏、瘦肉、蛋黄、海带、黑芝麻、芝麻酱、黑木耳、黄豆、蘑菇、红糖、油菜、芹菜等。铁是组成血液的主要成分，缺铁性贫血者较为常有。 上述食品在平时饮食中应注意分配，尽量做到食品的多样化。 含铁量最高的食品是苔菜和晋中红蘑。含铁丰富的食品还有动物血、肝脏、瘦 肉、鱼、禽等。鸡蛋黄、兔肉中的铁含量固然较高，但人体仅能汲取3%。一般来 说，动物性食品中的含铁量及铁汲取率都高于植物性食品，这也是以谷物为主的贫穷地域或食素者贫血高发的主要原由。绿叶蔬菜和水果中铁的含量固然低于动物性食品，但因为此中富含维生素 C 和有机酸，能够促进铁的汲取。新鲜的西红柿、芹菜、油菜、柑橘、杨梅、杏、红枣用 E 子、沙棘等蔬菜水果中维生素 C 及铁的含量较高。茶叶及蔬菜中的棉酸、菠菜中的草酸都可减低人体对铁的汲取。所以，倡导 大家在饮食构造上注意荤素搭配、混淆饮食，以及进食铁加强食品，进而保证铁的摄取量充分。那么，在您购置蔬菜和水果时怎样鉴别哪些含铁更加丰富，哪些缺乏铁呢 ?缺铁的叶片在叶脉间不呈绿色而呈黄色。有些甚至呈白色，严重缺铁时叶缘焦枯，但叶脉仍保持优秀的绿色、叶菜类食品缺铁可直接影响食品铁的含量，而果菜类和果树缺铁除叶片表现出的缺铁症状外，同时也影响了其果实的食用质量。柑 橘缺铁，其果实变小变硬、色彩黯淡、缺乏汁水、滋味较酸刚 b 树缺铁，其果实瘦 小、色淡、红色素不可以够充散发育，味儿不甜。所以，当您在选购水果蔬菜时，必定要注意缺铁的现象，以保证食人的食品中含有足量的铁和食品的美味。 猪血 :15.0 芝麻酱 :58.0 黑木耳 :185.0 桂圆 :44.0 银耳 :30.4 海带 :15 虾子 :69.8 海蛰 :9.5 大豆 :11.0 :10.5 黑豆 豆腐干 :7.9 鸡肝 :8.2 鸡珍 :6.6 芹菜茎 :8.5 小油菜 :7.0 萝卜缨 :5.1 樱 桃 :5.9 桃干 :7.6 松子 :6.6 炒西瓜子 :8.3 糯米 :6.7 蛋黄 :7.0 标准粉 :4.2 高 粱 :5.0 苋菜 :4.2 雪里蕻 :3.2 香菜 :2.9 菠菜 :2.5 空心菜 :2.3 :1.6 韭菜 [文曲星] 含铁最多的蔬菜是黑木耳 --185 毫克 桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠 含铁丰富的辅食 ( 如蛋黄、鱼泥、肝泥、肉末、动物血等 ) 另 : 猪肝每 100 克猪肝中含铁 31.1 毫克，蛋白质 20.8 毫克。猪肝中还含有丰富的 维生素 A 和叶酸，营养较全面。但猪肝中含有许多的胆固醇，一次不宜吃得太多。 牛肉每 100 克牛肉中含铁 3.2 毫克，蛋白质 20.1 毫克。牛肉营养价值