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郭宏杰 调酒师职业技能鉴定试卷 单位名称： ………………………………………………… 准考证号： ……………………………线 姓名： …………………………封 地区： ………………………………密  职业技能鉴定国家题库（秦皇岛分库） （中级调酒师）理论试卷 注 意 事 项 1.考试时间 70 分钟。 2.本试卷依据职业、本工种《国家职业标准》命制。 3.请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位。 4.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5.不要再试卷上乱写乱画，不要再标封处填写无关内容。 试题 一 二 三 四 五 总分 得分 得 分 评分人 一、选择题（第 1 题～第 80 题。选择一个正确答案，将相应字母填写到题内的括号中。每题 1 分，满分 80 分。） 1.职业道德是一种（ ）的约束机制。 A.强制性 B.非强制性 C.随意性 D.自发性  2.下列选项中属于职业道德作用的是（ ）。 A.增强企业的凝聚力 B.增强企业的离心力 C.决定企业的经济 D.增强企业员工的独立性 3.对待职业和岗位，（ ）并不是爱岗敬业所要求的。 A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行 4.根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（ ）通知用人单位解除劳动合同。 A.可以随时 B.必须提前 20 天以电话形式 C.必须提前 60 天以书面形式 D.必须提前 30 天以电话形式 5.食品生产经营人员（ ）进行健康检查。 A.每年必须 B.可以每隔 2 年 C.每年不用 D.可以每隔 3 至 4 年 6.（ ）不属于饮料。 A.矿泉水 B.白兰地 C.水 D.咖啡 7.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（ ）。 A.甲醇 B.甲酫 C.乙醛 D.乙醇 8.（ ）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 A.蒸馏 B.发酵 C.糖化 D.陈化 9.白兰地的颜色来源是（ ）。 A.自然生色 B.非人工增色 C.来自酿酒原料本身 D.人工增色10.标准状态下乙醇的冰点是（ ）。 A.-114OC B. 0OC C.-78.3 OC D.-100 OC 第 1 页第 1 页 郭宏杰 调酒师职业技能鉴定试卷 11.Sikes 是（ ）的表示方法。 C.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成 D.蒸馏酒是混 A.标准酒度 B.英制酒度 C.美制酒度 D.法制酒度 合而成的酒 12.在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含 18.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（ ）。 量在（ ）的酒精饮料都可以称为酒。 A.发酵时间的长短 B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用 A.0.5%-75.5% B.95%以上 C.85.5%以上 D.5.5%-95.5% 白葡萄 C.是否采用在酒液中浸皮发酵 D.使用的葡萄的颜色不同 13.黄酒的酒度一般为（ ）。 19.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的 A.15 度-20 度左右 B.30 度左右 C.3 度-13 度左右 D.10 度以 是（ ）葡萄。 下 A.Chenin Blanc B.Chardonnay C.Riesling 14.制作清酒的主要原料是（ ）。 D.Sauvignon Blanc A.精白大米 20.Bordeaux 产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Cabernet B.大麦 Sauvignon、Merlot、( )。 C.小麦 A.Syrah B.Gamay C.Pinot Nior D. Cabernet Franc D.甘蔗 21.香槟酿造法规定香槟酒必须在（ ）进行第二次发酵。 15.啤酒的生产过程主要包括有（ ）。 A.酒甁中 B.橡木桶中 C.酒窖中 D.发酵池中 A.米曲、用水、用米等 B.洗米、米曲、用米、用水等 22.含糖量为每公升 17-35 克的香槟酒属于（ ）。 C.用水、米曲等 D.选麦、陈酿、发酵等 A.Extra Sec B.Extra Brut C.Sec D.Demi Sec 16.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是（ ）。 23.意大利葡萄酒的质量等级可以分为（ ）。 A.卫生防疫机构对公共场所不定时的进行抽查 B.对公共场所 A.Tafe Wein 、Landwein、VDQS、AOC 进行卫生监测和卫生技术指导 B.DOCG、DOC、IGT、VdT C.监督所有人员健康检查 D.指导有关部门对从业人员进行卫 C. Vins de Table 、Vins de Pays 、VDQS、AOC 生知识的考核 D.DOCG 、DOC 、Vins de Pays 、A