2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷9.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷9 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。正确答案：错误2、（单选题）脂肪不具备的生理功用是()。A 提供必需脂肪酸B 促进脂溶性维生素的吸收C 构成身体组织细胞D 调节生理机能正确答案：D3、（单选题）食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。A 微生物B 寄生虫虫卵C 螨类D 谷蛾正确答案：A4、（判断题）()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。正确答案：正确5、（判断题）水不利于烹饪原料非酶促褐变