品控部品质管控指导书.pdf

品 控 管 理 作 业 指 导 书 1 前 言 为规范、指导、保证工厂有效的开展质量品控工作，提高质量管控能力，并 能提供准确有效的质量管控信息，切实有效的控制操作的规范性，消除生产过程 中存在的质量安全隐患，贯彻落实“客户至上 品质为本 追求卓越 持续改进”的方 针，重点提高规范生产过程的微生物管控与异物管控能力。实现“为消费者提供 100%安全、100%健康的优质产品”的目标，全面维护提升产品品牌形象。 品控是一种专业操作技能的提升，确定控制对象，规定控制标准，应达到质 量的要求，需要多方面的专业知识包括设备、工艺技术、实践操作等。 制定具体的控制方法，品控不仅控制生产制造过程的结果，而且应控制影响 质量的因素，尤其要控制关键因素，明确控制方法，把经验型向标准化转变. 建立全过程、全方位、全员的质量控制系统，研究质量控制的方法、程序、 作业技术活动及资源需求等。 注重于过程及参数的控制，积累生产过程及质量控制中的经验数据，并将其 作为质量控制标准予以执行，形成标准化。 分析产品质量问题原因，研究制订纠正措施。贯彻质量控制方面的政策及要 求。现场管理、6S 运行，各种质量管理体系的监督检查，不断改进提升品控能 2 力。 本作业指导书主要适用于糕点生产工厂的产品质量过程控制。 本管理方案主要包括质量管控机制、品控管理职责、品控管理监控计划、 品控管理关键控制点、品控管理信息传递流程、常见质量问题的分析方法六部分 内容；望大家能够充分利用该规范指导实际生产。 本作业指导书中内容将在贯彻执行中根据实际需要将不断的修订，望大家 提出宝贵意见和建议。 目 录 第一章质量管控机制 5 第二章第二章 质量管控职责 5 第三章第三章 品控管理的监控计划 9 第四章第四章 品控管理控制点 11 第五章第五章 品控管理信息传递流程 15 第六章 常见质量问题的分析方法 16 1、 危害分析判断树 16 2、 因果分析法 17 第七章 附件 18 附件一：常见质量问题及食品卫生的管控 19 1. 常见产品质量问题的管控 19 2. 主要食品卫生监控点 20 附件二：清洗、消毒液的配制规范 22 附件三：重要监控点