2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷10.docxVIP

2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷10 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）熬制糖浆应选用()。A 煸锅B 铝锅C 铁锅D 不锈钢锅正确答案：D2、（单选题）关于火腿的评述正确的是()。A 金华火腿又称为北腿B 式样是检验火腿品质的一个方面C 有炒芝麻香味的是好火腿D 气腿优于实腿正确答案：B3、（单选题）对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。A 码放生坯要先四周后中心B 码放生坯要先中心后四周C 随时转动锅体D 掌握火候和油温正确答案：B4、（判断题）()粳米是大米中胀性最