2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷18.docxVIP

2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷18 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。正确答案：错误2、（单选题）餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。A 燃料B 人工C 原料D 利润正确答案：D3、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A 0.2B 0.5C 0.8D 1正确答案：B4、（单选题）水油面具有()。A 水调面的筋性和延伸性B 油酥面的松酥性C 水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性D 水调面的延伸性，也有油酥面的松