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2021年3月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷3 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。正确答案：正确2、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。A 动物性原料B 蔬菜C 鲜活原料D 主配料正确答案：B3、（单选题）宴会现场指挥一般由餐饮部经理或（）。A 餐厅领班执行B 行政总厨执行C 宴会部经理执行D 饭店总经理执行正确答案：C4、（单选题）标准体重（kg）计算等于身高（cm）数减()。A 95B 105C