2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷2.docxVIP

2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷2 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。正确答案：错误2、（单选题）不属于油传热介质特点的是()。A 储热性能好B 有利于菜肴香气的形成C 有利于原料的形成D 有利于保护维生素正确答案：D3、（单选题）处于负氮平衡的人群主要是()。A 婴幼儿B 孕妇C 成年男性D 老年人正确答案：D4、（单选题）()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。A 比热容B 热导率C 导热率D 溶解热正确答案：B