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2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷7 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）味道是中国菜点的核心和灵魂。正确答案：正确2、（判断题）海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。正确答案：错误3、（多选题）冰鲜鱼类的品质主要是从以下（）几个方面来进行鉴别。A 鱼鳞、鱼皮B 眼睛C 鱼鳃D 气味E 形状正确答案：ABCD4、（单选题）下列鱼类品种，已经被列为国家保护动物，已经失去经济价值的品种是（）。A 鮸鱼B 鳗鱼C 黄唇鱼D 大黄鱼正确答案：C5、（单选题）下列品种属于西北