2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷8.docxVIP

2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷8 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。正确答案：错误2、（单选题）立体装饰的构图方法有单纯立雕式和（）。A 立雕围边法B 端饰法C 象形式D 散点式正确答案：A3、（判断题）食品雕刻进行造型设计的根据是选料。正确答案：错误4、（判断题）培训教案的形式必须统一。正确答案：错误5、（单选题）在相同品种的干制鲍鱼中，属于珍品的应是（）。A 两头B 3个头C 5个头D 20个头正确答案：A6、（多选题