2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23.docxVIP

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷23 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平B 工作水平C 原料鉴别水平D 技术水平正确答案：D2、（单选题）风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。A 蒸制B 煮制C 烘烤D 蒸烤结合正确答案：C3、（单选题）松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。A 挤B 抹C 捏D 包正确答案：D4、（判断题）()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。正确答案：错误