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名词解说答案 名词解说答案 名词解说答案 食品微生物学名词解说 第一章 原核生物的形态结构和功能 菌落 ：在固体培育基上，以母细胞为核心的一堆肉眼可见的，有必定形态，结构等特点的子细胞公司 菌苔 ：大批分其余纯种细胞密集生长，结果长成的各“菌落”连结成一片 肽聚糖 ：是由 N-乙酰胞壁酸（ WAM）和 N-乙酰葡糖按（ WAG）以及少量氨基酸短肽链构成的亚单位聚合而成的大分子复合体 菌胶团 ：黏性物质相互交融在一同，成为一团胶状物，称菌胶团 荚膜 ：细菌在细胞壁上分泌的富含水分的多糖黏胶外层，此黏胶层较原有显然的外缘和必定的形状，且密切地联合于细胞壁外 黏液 ：指松散粘附于细胞表面且界限不显然易被洗脱的物质 芽胞 ：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量极低，抗逆性极强的休眠体称为芽胞 原生质体 ：指在人为条件下，该溶菌酶除尽原有细胞壁或用毒霉素克制重生细胞壁合成后所获取的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状浸透敏感细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成 L 型细菌 ：专指那些实验室或宿主体内经过自觉突变而形成的遗传性稳固的细胞壁缺点菌 株 第二章 真核微生物的形态、结构和功能 厚垣孢子 ：在菌丝的顶端或中间，部分原生质浓缩变圆，类脂物质密集，长出厚壁或本来的细胞壁加厚，形成厚垣孢子 分生孢子 ：由菌丝顶端细胞或由分生孢子梗顶端细胞经过切割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子 接合孢子 ：是由菌丝生出的结构基真相像，形态同样或略有不一样两个配子囊接合而成 异宗配合 ：菌体自己可孕， 不需要其余菌体帮助而能独立进行有性生殖 同宗配合 ：菌体自己不孕，需要借助其余可亲和菌体的不一样交配型来进行有性生殖 真菌丝 ：假如细胞相连。此间隔面积与细胞直径一致，则这类竹节状的细胞串称真菌丝假菌丝 ：酵母菌牙殖时长大的子细胞与母细胞不立刻分别，期间仅以狭窄的面积相连，这类藕节状的细胞串称假菌丝 芽痕 ：酵母出芽生殖时，子细胞与母细胞分别，在子母细胞壁上都会留下印迹，在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称芽痕 蒂痕 ：酵母出芽生殖时，子细胞与母细胞分别，在子母细胞壁上都会留下印迹，在子细胞细胞壁上的位点称为蒂痕 第三章 病毒和亚病毒 噬菌斑 ：由噬菌体在菌苔上形成的“负菌落” 病毒 ：一类有核酸和蛋白质等少量几种成分构成的超显微“非细胞生物” DNA或 RNA的特别遗传因子  ，其实质是一类含 溶源细胞 ：指在细菌染色体上整合有原噬菌体的细菌，可进行正常生长生殖而不被裂解 平和噬菌体 ：短时间内不可以连续达成 5 个阶段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而实现其生殖的噬菌体 烈性噬菌体 ：短时间内能连续达成 5 个阶段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而实现其生殖的噬菌体 原噬菌体 ：即整合在宿主核 DNA上的噬菌体的核酸 类病毒 ：是一类只含有 RNA一种成分，专性寄生在活细胞内的分子病原体 拟病毒 ：又称类类病毒或壳内类病毒，是指一类包裹在真病毒粒中的出缺点的类病毒 朊病毒 ：又称“普利昂”或蛋白侵染子，是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能惹起宿主体内现成的同类蛋白质分子发生与其相像的感觉性构思变化，从而可使宿主致病 第四章 微生物营养和培育基 生长因 子：是一类对换节微生物正常代谢所必要但不可以用简单的碳、氮源自行合成的微量有机物 水活度 ：在天然或人为环境中，微生物可实质利用的自由水或游离水的含量 Aw=P/P0 培育基 ：由人工配制六大营养因素，合适微生物生长生殖或产生代谢产物用的混淆营养料 天然培育基 ：利用动植物或微生物包含用其提取物制成的培育基，是一类营养成分既复杂又丰富，难以说出其切实化学构成的培育基 合成培育基 ：是一类按微生物的营养要求精准设计后用多种高纯化学试剂配成的培育基基础培育基 ：含有一般微生物生长生殖所需的基本营养物质的培育基，如牛肉膏蛋白胨琼脂培育基 选择培育基 ：依据某微生物的特别营养要求或对某种化学物的敏感性不一样而设计出来的一类培育基 鉴识性培育基 ：用于鉴识不一样种类微生物的培育基，在一般培育基中增加指示剂 加富培育基 ：也称营养培育基，即在基础培育基中加入某些特别营养物质制成的一类营养丰富的培育基，这些特别营养物质包含血液，血清，酵母浸膏，动植物组织液等 氨基酸自养微生物 ：一部分微生物是不需要利用氨基酸作氮源的，它们能把尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等简单氮源自行合成所需要的全部氨基酸，因此可称氨基酸自养型生物 氨基酸异养型微生物 ：凡需要从外界汲取现成的氨基酸作氮源的微生物，就是氨基酸异养型微生物 第五章 微生物的新陈代谢 发酵 ：在生物氧化中发酵是指在无氧等外源氢受体条件下，底物脱氢后所产生的复原力不经过呼吸链传达而直接交某一内源性中间代谢物的一类低效产能反响 呼吸作用 ：有外源的最后