土壤对食品原料生产的影响与控制.pptxVIP

第4章 土壤对食品原料生产的影响与控制;4.1.1 土壤的结构特点 土壤的自然本底：土壤本身就存在的矿物元素如钙、镁、铁、汞、铜、砷、鎘等的含量。 土壤的作用：是人类农业生产的基地，是地球表层系统自然地理环境的重要组成部分，是地球陆地生态系统的基础，是珍贵的自然资源。 土壤自净：污染物进入土壤能被土壤颗粒吸附和固定，使其浓度降低、毒性减轻或者消失的性质。 土壤自净的类型：物理自净、化学自净、物理化学自净、生物自净。 土壤环境容量：是指土壤生态系统中某一特定??环境单元内，土壤所允许容纳污染物质的最大数量。;4.1.2 土壤污染的发生与种类 土壤污染：是指土壤中增添了某些在正常情况下不存在的有害物质，或使土壤中某些固有的成分含量过高，致使健全的土壤功能受到损害，理化性质受到破坏，微生物活动受到影响，土壤肥力下降，影响农作物的生产与产量。 土壤污染的发生： 农田施肥、农药施用和灌溉。 废物（垃圾、废渣和污水等）的处理场所。 大气或水体中的污染物的迁移和转化，进入土壤。;土壤污染物的分类： （1）物理性污染物：主要指放射性污染物。 （2）化学性污染物： ①无机污染物：重金属 ②有机污染物：有机农药、石油 （3）生物性污染物： ①动物污染：寄生虫、有害昆虫 ②植物污染：蓝藻 ③微生物污染：病毒、细菌、真菌;4.1.3 土壤污染对食品安全的影响 土壤污染的特点： 隐蔽性、滞后性、累积性、不可逆转性。 土壤受到污染后，污染物就可以通过陆生或水生食物链，危害食品安全，而人类位于食物链的最顶端，土壤污染最终会危害到人体的健康。 ;4.2 物理性污染物的影响;4.3.1 土壤中石油烃类对作物的影响 石油中的芳香烃类物质对人及动物的毒性较大，尤其是双环和三环为代表的多环芳烃毒性更大。石油对土壤的污染会导致石油烃的某些成分在粮食中积累，影响粮食的品质，并通过食物链，对哺乳类动物和人类有致癌、致畸、致突变的作用。 4.3.2 土壤中农药对作物的影响 4.3.3 土壤中酚、氰、二恶英残留对作物的影响;4.3.4 土壤中重金属离子污染对作物的影响 （1）汞 （2）镉 （3）铅 （4）铬 （5）砷 4.3.5 化肥使用不当对作物的影响 ;4.3.6 环境激素对生物体的影响 (1)概念： 环境激素（Environmental Endocrine)是指外因性干扰生物体内分泌的化学物质,这些物质可模拟体内的天然荷尔蒙，与荷尔蒙的受体结合，影响本来身体内荷尔蒙的量，以及使身体产生对体内荷尔蒙的过度作用；或直接刺激，或抑制内分泌系统，使内分泌系统失调，进而阻碍生殖、发育等机能，甚至有引发恶性肿瘤与生物绝种的危害。 ;（2）由来： 科学研究证明，在正常情况下，人和其他生物具有共同的特点，即根据个体生长阶段所需要的物质，合成各种新陈代谢，并世代相传。然而近些年来，当产业化浪潮给人类带来物质文明时，人们也发现了一些存在于生物机体之外的激素，被广泛应用于农业生产和人们的日常生活中，在获取暂时利益的同时，也蒙受了巨大危害。为了使牛、羊多长肉、多产奶，人们给这些牲畜体内注射了大量雌激素；为了让池塘里的鱼虾迅速生长，养殖户添加了“催生”的激素饲料；为了促使蔬菜、瓜果个大，提前进入市场，菜农和果农们不惜喷洒或注射一定浓度的乙烯利、脱落酸等“催生剂”。这种具有与人和生物内分泌激素作用类似的物质，或者说通过来自外部环境的合成化学物质，被科学界称之为环境激素。 ;（3）研究 环境激素这类物质的研究其实起步甚晚；虽然早在1950年就有关于ＤＤＴ会导致公鸡性成长发生变异，并产生所谓“化学去势”(chemical castration)现象的科研报告；而Rachel Carson于1962年出版的《寂静的春天》(Silent Spring)这本书里已谈论到DDT这类有机氯化合物所对于生态系统的危害；而于1930年代所开发用于防止流产的合成雌激素(DES，已烯雌酚)也于1960-1970年代发现只要用量过多将促使女性生殖器官产生迟发性癌症；但科学界却是迟至1990年代才对于环境激素这类物质的数据具有较完整的论述和整理。; 1991年7月，美国威斯康星州的温格斯普勒德举行了首届关于内分泌干扰物质的专家会议。这次的会议让人们正视到特定种类的化学物质所对于人和野生动物产生的类天然激素作用，其可能造成生殖功能受干扰，甚至导致癌症。对于这类化学物质的调查研究已刻不容缓。此后，人们开始渐渐重视这类化学物质的重要性，于1991年-1998年之间共计召开了7次关于环境激素的国际会议。曾经参与温格斯普勒德会议的T. Colborn、D. Dumanoski、J.P. My