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居民畜肉消费水平分析 摘要：本文运用问卷调研的方式，对吉林省居民畜肉的消费情况进行分析。当前，吉林省居民虽然畜肉消费总额大，但占家庭食品消费比重较低，同时，猪肉、牛肉、羊肉三者之间的消费存在差异。从城乡结构来看，城市与乡村间在消费量上差异较小，在消费额上差异较大。从居民的消费行为来看，其购买行为愈发精细化。本文在分析原因的基础上，提出了针对性的建议。 关键词：肉类消费；消费结构；吉林省研究 吉林省的居民畜肉消费情况可以反映出东北地区居民饮食结构状况，这有利于对以吉林省的调查数据作为模板来研究东北地区居民的畜肉消费水平，也对畜类养殖有规划和预测作用。 1研究区域概况 1.1吉林省基本情况。2017年吉林省常住人口2717.3万人，男性占比50.6%，女性占比49.4%，老年人口占比12.2%。城市人口为1538.9万人，占吉林省人口总数的56.65％，农村人口数量为1177.9万人，占吉林省总人口数量的43.35％。全省居民的民族结构中，少数民族人口占总人口8%左右，有强烈饮食偏好的人口占总人口0.4%，分散分布于全省各地。目前，吉林省居民消费总额为16759.58元，居民人均消费15631.86元，其中食品消费支出占吉林省居民家庭消费总支出的10％左右。1.2调研基本情况。本次研究分成为前期项目准备、资料收集、原始数据调查、数据整理及分析和最后的总结分析五个阶段，在整个收集资料的过程中，共发放了330份问卷，收回有效问卷330份，其中，城市人口占88.81%，农村人口占11.19%。15岁到60岁的青壮年人口占95%。在查阅了相关资料，进行了几次资料的补充收集后，结合实际情况得出了这份报告。 2吉林省畜肉消费的基本情况 2.1畜肉消费总额大，占家庭食品消费比重较低。通过调查发现，在吉林省内，居民对于畜肉的消费量较大，消费额也很高，但是与其他食品相比，畜肉占家庭食品的消费额的比重较小，仅占到20%左右。并且相较于以前还呈不断下降的趋势。吉林省居民的恩格尔系数逐渐下降，说明吉林省居民在食品上的支出逐渐减少。特别是对于畜肉支出消费的减少，可以说明吉林省居民膳食结构更趋于合理化和多样化。说明吉林省居民的消费水平不断提高，消费结构日趋合理，消费类型日益多样。2.2城市与乡村间在消费量上差异较小，在消费额上差异较大。从畜肉的消费量方面来说，城市居民对于畜肉的消费量大。而农村对于畜肉的消费量较少，但与城市人口的畜肉消费量差距并不大。其次，对于畜肉的消费额来讲，城市人口的消费额较农村人口来说更大，相差较多。城市居民与农村居民对于畜肉的消费额的差距大于消费量的差距，也说明了城市的畜肉较农村相比价格更高，成本更高，品牌肉类更多。2.3对猪肉、牛肉、羊肉三者之间的消费存在差异。对于猪肉、牛肉、羊肉这三种家庭中经常食用的肉类，猪肉的消费量最大，其次为牛肉，最后才为羊肉。但相对于猪肉消费量的差距，牛肉与羊肉消费量差距较小。据2017年的全国调查分析，吉林省人均肉类消费量为24.6公斤，其中猪肉消费量14.2公斤，占比57.72％，牛肉消费量2.1公斤，占比8.5％，羊肉消费量1.4公斤，占比4.07％。近年来，虽然猪肉的消费量在三种肉类中保持最高，但猪肉的消费量却在不断减少，牛、羊肉的消费量在不断提高。说明吉林省居民获取肉类蛋白质的途径愈发多样化，不再只依靠猪肉来获取，居民更倾向于提高饮食营养和生活质量。同时，增加了对于肉类制品的消费，例如，火腿，熟食等，这也说明了人们对于肉类消费的选择日趋多样化，更加注重口感、方便以及饮食的多样性。2.4消费者的购买行为愈加精细化。从购买地点上看，以前人们多在农贸市场或者肉类食品批发市场购买畜肉，现在随着生活水平的提高、国家严格的监管制度以及肉类产品精细化、品牌化的发展，人们多在超市以及专业的肉类品牌实体商店购买畜肉，通过对图3的分析发现，超过75%的居民愿意去超市以及肉类食品的专营店购买畜肉产品，这些地方的畜肉产品来源正规，经过国家层层质量检验，质量有保障。同时，销售人员服务态度好，产品划分精细，专业化程度高，增加了居民的购买意愿。从购买的行为上看，现在的消费者在进行畜肉购买时都可以准确说出想要的部位，说明居民已经认识到了不同部位的肉质、口感以及烹饪方法的不同，如图4。 3原因分析 3.1城乡人口分布因素。吉林省的人口总量决定了畜肉的消费量。畜肉是家庭饮食结构中不可缺少的一部分，吉林省的人口基数在一定程度上影响了居民的畜肉消费总量。并且，人口结构也对吉林省畜肉消费量产生影响。城乡人口数量的差异是导致城乡间畜肉消费量差异的根本原因。在年龄结构方面,老年人的人均畜肉消费量一般要明显低于青年人。白军飞的相关研究表明，人口老龄化会显