[20182019年整理教学]公共营养师四级考试章节习题及答案(三).pdfVIP

公共营养师四级考试章节习题及答案（三） ★第一章膳食调查和评价 ★★第一节食物摄入量调查 1. 最早的食物成分表起源于美国。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 2. 食物成分表中包括一个国家所有的食物种类。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 3. 在食物成分表中，数据用“—”表示痕量。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 4. 称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：称重法花费人力和时间较多。 5. 用称重法调查时，三餐之外摄入的食物可以不计入称重记录。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：称重法调查期间所有主副食 ( 包括零食 ) 的名称、数量都应详细记录。 6. 食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。 (,,,,,,,,,,) 答案：对 7. 食物的可食部比例是恒定不变的。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：食物的可食部比例会因运输、储藏、加工处理等方面的不同发生变化。 8. 《中国食物成分表 2002 》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。 (,,,,,,,,,,) 答案：对 9. 可食部的数值表示每 100g食物中可以食用部分占该食物的比例。 (,,,,,,,,,,) 答案：对 10. 无子蜜橘去皮后称重是 100g，橘皮重 20g，则废弃率是 20%。(,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：废弃率 =20÷120×100%=16.7%。 11. 食物的生熟重量比值 =熟食物重量÷生食物重量。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：食物的生熟重量比值 =生食物重量÷熟食物重量。 12. 膳食调查称重法适用于大规模的营养调查。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：膳食调查称重法花费时间和人力较多，不适用于大规模的营养调查。 13. 大米的生熟重量比值是 0.37 ，食用米饭 200g，相当于食入生大米 74g。(,,,,,,,,,,) 答案：对 14. 三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、矿物质。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。 15. 废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 16. 通过烹调，食物的重量一定会减少。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水， 则重量增加。 17. 烹调重量变化率也称作重量变化因子， 反映了烹调过程中食物重量的变化。 (,,,,,,,,,,) 答案：对 18. 从标签标识来看，一小袋 20g的麦片就是一份的量。 (,,,,,,,,,,) 答案：对 19. 一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率， 而失重的食品常计算生熟比值。 (,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：一般来说，烹调后失重的食品常计算重量保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟 比值。 20. 称重记录表需要确定膳食记录的天数。 (,,,,,,,,,,) 答案：对 21. 称重记录表需