食堂与学生集体用餐卫生管理制度.docxVIP

PAGE PAGE 2 壤塘县寄宿制小学食堂与学生集体用餐 卫生管理制度 一、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料，不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 二、学校建立校长负责制，配备兼职的食品卫生管理人员（村校由总务人员分管），同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，防止投毒事件的发生。 三、学校食堂必须依法取得卫生许可证。 四、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 五、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 六、严格把好食品采购关，严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 七、严把供餐卫生质量关。食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 八、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 九、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 十、加工食品用工具容器要做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 十一、做好食品留样工作。食品留样应有专用设备，保留48小时，做到有标签、品全、量足。 十二、本制度自二O一九年九月开始执行。 壤塘县寄宿制小学 2019年8月26日