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果冻工艺原料消耗的计算 果冻工艺原料消耗的计算 果冻工艺原料消耗的计算 果冻工艺原料消耗的计算 一、果冻生产物料衡算 1.果冻的生产配方及原料利用率 原料名称 添加比率 利用率 果冻粉 65% 99% 蔗糖 10% 97% 水果果肉 1% 99% 柠檬酸 3% 98% 2.根据果冻的配方和原料的利用率比求出班产量为 274t 时物料的投料量 果冻粉 蔗糖 水果果肉 柠檬酸 配料所需水 274* 〔 100%-65%-10%-1%-3%〕 3.年产量为 20 万吨果冻的工厂的物料衡算表 名称 每班消耗额〔 t/d 〕 年消耗额〔 t/a 〕 果冻粉 蔗糖 水果果肉 柠檬酸 水 二、果冻生产水衡算 1.每班产品的工艺用水量〔前面已经得出〕为 2.清洗物料或容器所需水量〔 S2〕 清洗物料或容器所需水量〔 S2〕可按单位时间内水的流量及用水时间来计算，公式为： S2=∏v tρ *(d 2/4) × 6× 300× 1000×〔〕 d—清洗设备上进水管的内径〔 m〕 v—水在管道内的流速〔 m/s 〕 t —清洗设备使用时间 (s) ρ—水的密度 (kg/m 3) 3.冷却水的用量 冷却水主要用来使杀菌后的果冻冷却。 〔1〕冷却物产品用水计算〔 S3〕计算公式如下： Q=G× CP×〔 T1′ -T2′〕 =200000××〔 90-35)kg/h) S3=Q/(C(T2-T1)) (4.184 × Q—物料或产品冷却到所需温度后所放出的热量， kJ/h C—冷却水的比热容， kJ/〔 kg·℃〕 CP—待冷却物料或产品的比热容， kJ/(kg·℃ ) G—待冷却物料或产品的质量， kg/h T1——冷却水初温，℃ T2——冷却水终温，℃ T1′——待冷却物料或产品的初温，℃ T2′——待冷却物料或产品的终温，℃ 4.冲洗地坪耗水量〔 S5〕 根据实际测定， 1 吨水大约可冲地坪 200m2 ,食品厂生产车间每 4 小时冲洗一次， 即每班至少 冲洗两次，本工厂的生产面积为 5500m 2，那么： S5=M/ 200×2 =5500/200 × M 为生产车间地坪面积 , m2 5.年产 20 万吨果冻生产的用水衡算表 名称 每班消耗额〔 t/d 〕 年消耗额〔 t/a 〕 工艺用水 清洗用水 冷却用水 冲洗地坪用水 总用水量 三、果冻生产热量衡算 1.耗气量公式 G＝Q／ (i1-i 2) 蒸汽消耗量， kg/h i1 蒸汽热焓， kJ/kg i2 冷凝液的热焓， kJ/kg Q 加热过程中消耗的总热量， kJ 由此求出： Q=Q1+Q2 +Q3+··· +Qn 其中 Q1、 Q2、 Q3··· Qn 可由以下公式推出： 〔1〕 煮胶时所消耗蒸汽量 Q1=G× c×〔 t2 -t1〕 =238.6 ××〔 165-25〕 =44095kJ Q1 物料升温需消耗热量 ,kJ G 物料量 ,kg/h C 物料的比热容 ,kJ/(kg·℃ ) t 2 物料的最终温度 ,℃ t 1 物料的最初温度 ,℃ 杀菌时所消耗的蒸汽量 Q2=G× c×〔 t 2-t 1〕 =278××〔 90-35〕 =20212kJ 产品总质量， kg/h 产品的比热容， kJ/(kg·℃ ) t 1， t 2 产品加热前后的平均温度〔℃〕 名称 每班消耗额〔 t/d 〕 年消耗额〔 t/a 〕 煮胶热耗 44095杀菌热耗 20212 7366430 总热量 64277