当代食品课程教学的感想.docVIP

当代食品课程教学的感想 本文 首先要注意培养学生的基本实验操作[2]，训练学生的基本实验技能和动手能力，实验现象直观、实验操作简单、实验仪器常用，并且实验整体的示范性要强，有利于学生对生物化学基本实验技术和方法的掌握，为学生以后的专业实验打下良好的基础。其次，食品生物化学实验课程内容的选择要考虑到专业的课程设置。食品生物化学实验课程的前置课程主要包括无机化学、有机化学、分析化学及相关实验课程等，后置课程有食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）和食品分析与检验以及相关实验等课程。因此食品生物化学实验内容不能简单地从生物化学实验内容中挑选，既应该考虑到前后课程的衔接性，尤其是后置课程，注意避免与后续专业课程的实验发生重复，便于学生在有限的教学学时内学习到更丰富的内容。例如，在蛋白质性质这一部分选取“蛋白质及氨基酸的呈色反应和蛋白质的变性、沉淀及凝固反应”实验，实验主要目的是验证氨基酸侧链上的一些特定基团的呈色反应和蛋白质相关的各种性质[3]。使用的仪器设备虽然简单，但是以后专业实验经常涉及的，如离心机和水浴锅等。实验结果以显色和产生白色絮状沉淀为主，显而易见，结合理论教学中的内容，学生的理解和接受性可以显著增加。并且此实验内容今后的专业实验课程中也不会再有相似的出现，同样是与蛋白质显色有关的实验，如“微量蛋白质含量的测定（考马斯亮