植物食品原料的安全质量控制.pptx

第六章 植物食品原料的安全质量控制;第一节 植物食品原料生产基地的选择 ;一、安全农作物对环境质量的要求（一）安全农作物对自然条件的要求;（二）基地环境质量的评价要素; 二、基地环境质量评价标准 ;（二）土壤标准 ;（三）大气标准 ;第二节 植物类食品原料生产 技术规范示例;一、无公害蔬菜　　无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜。在目前的条件下，只能有相对的标准，不能用绝对的标准来衡量。所以，无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之下，保证人们的食用安全。 ;;;　　采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜的抗逆性，减轻病虫危害， 减少农药施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。; 1.因地制宜选用抗病品种和低富集硝酸盐的品种。尤其是对尚无有效防止方法的蔬菜病虫害，必须选用抗病虫品种。　　2.做好种子处理和苗床消毒工作。对靠种子、土壤传播的病害，要严格进行种子和苗床消毒，减少苗期病害，减少植株的用药量。　　3.适时播种。蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。　　4.培育壮苗。采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，及早炼苗，以减轻苗期病害，增强抗病力。适龄壮苗，带土移栽。;5.实行轮作。合理安排品种布局，避免同种蔬菜连作，实行水平轮作或其它轮作方式。有条件的地区可采用水旱轮作。6.加强田间管理，改进栽培方式。提倡深沟高厢栽培，避免田间积水，利于通风透光，降低植株间湿度，及时清除病、虫、残株，保持田园清洁。7.采用设施栽培的方式。通过大棚覆盖栽培，可以明显的减少降尘和酸性物的沉降，减少棚内土壤中重金属的含量。;（二）无公害蔬菜的病虫防治规程在农药的施用上必需遵循以下原则：　　1.首先选择效果好，对人、畜和天敌都无害或毒性极微的生物农药或生化制剂。　　2.选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫生长调节剂。　　3.选择高效低毒、低残留的农药??　　4.严格控制施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药。叶菜收获前7～12天， 茄果类采收前2～7天，瓜类蔬菜采收前2～3天，禁用农药。 ;（三）无公害蔬菜施肥技术规程;;无公害蔬菜允许使用的肥料种类有：　　（1）农家肥料 指含有大量的生物物质、动植物残体、排泄物和生物废物等物质的肥料。 主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物桔杆和饼肥等。　　（2）商品肥料 商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥和叶面肥。　　（3）无机化肥必须与有机肥配合施用。　　（4）城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后，才能限量使用。; 2.科学施用化肥 在无公害蔬菜生产中，除大力提倡增施有机肥外，必须科学施用化肥，根据作物需肥量，实行氮、磷、钾配方施肥。　　3.采用先进的施肥方法 化肥深施，既可减少肥料与空气接触，防止氮素的挥发，又可减少氨离子被氧化成硝酸根离子，降低对蔬菜的污染。根系浅的蔬菜和不易挥发的肥料宜适当浅施；根系深和易挥发的肥料宜适当深施。　　;;几个定义;3、化学防治： 是利用化学农药通过喷雾、喷粉、烟熏等途径直接杀死害虫、病原微生物、杂草以及其它有害生物的防治方法。 4、农业防治： 是利用农业生产中的各种技术，主观地对作物生态系统 加以调整，创造有利于作物生长、不利于病虫杂草大量繁殖的条件，从而避免或减轻病虫杂草的危害的防治方法。 ;;;无公害蔬菜生产技术规程(见教材第182页）;番茄生产的技术流程;无公害苹果生产技术规程 ;谷物原料安全生产操作规程（优质专用小麦生产技术规范）;油脂原料安全生产操作规范（高油品种大豆的生产操作规程）; 看书并思考：;;一、果蔬原料安全生产操作规范（一）无公害蔬菜生产技术规程; 1、茬口安排 ; 2、品种选择 早春茬或秋延后选用有限型早熟番茄品种，选用品种应抗寒抗病性强。冬春茬选用无限生长型番茄品种，选用的品种应具有高产。耐低温弱光、抗逆性强、抗病等特点。 3、种子质量 种子质量符合GB8079蔬菜种子二级标准要求以上。 ; 4、育苗;;4.4营养土配制 按体积计算，按以下比例配制 4.4.1蛭石30％、草炭70％，每立方米基质中加三元复合肥1kg，加烘干消毒鸡粪5kg，混匀（用于穴盘育苗）。;; 4.5播种 4.5.1播种时间：根据茬口安排及时播种。 4.5.2播种方法：先将营养土装至营养钵高8cm处，然后浇足水，待水渗下后，将剩余的1/3营养土撒在苗钵中，然后每钵2粒种子播