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人教版高中生物选修一知识点总结 高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生 殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋ 6O2→6CO2＋6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控 制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生 型酵母菌。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进 入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可 以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制 约。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方 式为二分裂 1 人教版高中生物选修一知识点总结 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少 糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发 酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸 菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又 减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为 底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发 酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在 酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵 液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最 后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒 精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个 长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口 向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气 口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 疑难解答 2 人教版高中生物选修一知识点总结 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增 加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并 进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为 什么要将温度控制在30～35℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。 因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是适温菌，最适生长 温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。 课题二 腐乳的制 1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中 起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。 生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。 2、原理：毛